ทำไส้กรอกหมูแท้ๆที่บ้าน

การทำไส้กรอกที่บ้าน ยากหรือไม่? ไส้กรอกคืออะไร? โดยพื้นฐานแล้วเป็นเนื้อสับที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ใส่ในภาชนะและปรุงตามสูตร ไม่มีอะไรซับซ้อน สิ่งสำคัญคือการรู้เทคนิคและสูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูไม่ติดมัน 800 กรัม,
  
• น้ำมันหมู 200 กรัม
  
• เกลือแกง 10 กรัม
  
• เกลือไนไตรท์ 10 กรัม
  
• พริกไทยป่น 6 กรัม
  
• น้ำหรือนม 250 มิลลิลิตร
  
• เปลือก.
  
• Schwartenblock (ไม่จำเป็น)
  
• สามารถเลือกฟอสเฟต (ซิเตรต) ได้

ส่วนผสมทั้งหมดคำนวณตามน้ำหนักของเนื้อดิบ (เนื้อและน้ำมันหมู) เพื่อความสะดวกจะต้องใช้หนึ่งกิโลกรัม

กฎข้อแรกและสำคัญที่สุด ในระหว่างการแปรรูปเนื้อสัตว์ วัตถุดิบจะต้องไม่โดนความร้อนเกิน 12 องศาเซลเซียส นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ฉันจะบอกคุณว่าทำไมด้านล่างนี้ มีเทคนิคหลายประการเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เราทำงานกับวัตถุดิบแช่แข็ง วางชิ้นส่วนโลหะของเครื่องบดเนื้อไว้ในช่องแช่แข็งล่วงหน้า ระหว่างพักเราก็ใส่วัตถุดิบใส่ถุงและแช่ในช่องแช่แข็ง เรายังแช่น้ำหรือนมไว้ล่วงหน้าด้วย อย่าลืมใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหาร

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราบดวัตถุดิบสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตาข่ายที่เล็กที่สุด

ใส่ส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งเกลือ เครื่องเทศ และของเหลว

นอกจากนี้ บดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร (หากต้องการ)

ผสมให้ละเอียดมาก นี่เป็นเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่ง คุณต้องผสมเป็นเวลานานและมีประสิทธิภาพด้วยมือของคุณประมาณสิบนาที ห้านาทีจะใช้เวลาในเครื่องเตรียมอาหาร เมื่อเนื้อสับ (อิมัลชัน) ผสมอย่างเข้มข้นจะมีบางอย่างเกิดขึ้นที่นั่นในระดับเซลล์ของโปรตีนเซลล์จะถูกทำลายและได้รับความสอดคล้องที่เหมือนกันทุกประการ

จากนั้น เติมอิมัลชันทั้งหมดลงในเปลือกที่เตรียมไว้ จำเป็นต้องได้ไส้กรอกที่มีความหนาแน่นถูกต้อง คุณสามารถบิด "ไส้กรอก" เพื่อสร้างไส้กรอกหรือผูกด้วยเชือกก็ได้


ขั้นตอนการทำอาหารต่อไป การทำอาหารสามารถทำได้ทั้งในเตาอบและในน้ำ แต่อย่างไรก็ตาม ไม่ควรปล่อยให้น้ำ (อากาศ) ให้ความร้อนเกิน 80 องศาเซลเซียส ต้องปรุงจนตรงกลางไส้กรอกมีอุณหภูมิประมาณ 71-72 องศาเซลเซียส คุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์อีกครั้ง

จากนั้นทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เช่น ในน้ำน้ำแข็ง และแช่แข็ง หากต้องการ

นั่นคือทั้งหมดที่

คำถามและความเชื่อผิด ๆ ยอดนิยมบางส่วน

เกลือไนไตรต์แล้วเราทุกคนจะตาย ใช่ มันเป็นยาพิษ แต่จำเป็นต้องให้ไส้กรอกและไส้กรอกมีสีชมพูสวยงาม ไนไตรท์ยังป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียโบทูลิซึมด้วย และนี่ไม่ใช่เรื่องตลก ไนไตรต์ถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยโซเวียตตั้งแต่ช่วงอายุสี่สิบเศษ ก่อนหน้านี้มีการใช้ดินประสิว ในความเข้มข้นดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง ผักกาดขาวจากร้านมีมากกว่าหลายร้อยเท่า

ฟอสเฟตหรือซิเตรต ส่วนผสมนี้จะเพิ่มค่า pH ของเนื้อดิบ เนื้อสดมีระดับความเป็นกรด "ปกติ" หลังจากการฆ่าสัตว์ ระดับความเป็นกรดจะลดลงอย่างรวดเร็วซึ่งไม่ใช่สิ่งที่เราต้องการด้วยเนื้อเปรี้ยว (ตามเงื่อนไข) จึงง่ายต่อการจับข้อบกพร่อง - บวมเพิ่มเติมด้านล่างนี้ ด้วยความช่วยเหลือของฟอสเฟตหรือซิเตรต เราสามารถพูดได้ว่าเราได้เนื้อสดจากเนื้อสดที่ห่างไกล
ชวาร์เทนบล็อค. นี่เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ได้มาจากหนังหมู เพียงแหล่งโปรตีน-คอลลาเจน จำเป็นสำหรับความสอดคล้องที่ต้องการ

ข้อบกพร่องในการผลิตไส้กรอกที่บ้าน หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดเมื่อทำไส้กรอกความเสี่ยงที่จะเกิดข้อบกพร่องในตอนท้ายมีแนวโน้มที่จะเป็นศูนย์

• อย่าเพิ่มอุณหภูมิสูงกว่า 12 องศาเซลเซียสเมื่อแปรรูปเนื้อสัตว์
  
• ทำประกันตัวเองด้วยฟอสเฟตหรือซิเตรต
  
• ผสมเนื้อสับให้ละเอียดมาก
  
• ยัดไส้กรอก (ก้อน) ให้แน่น
  
• ปรุงที่อุณหภูมิไม่เกิน 80 องศาเซลเซียส

ข้อบกพร่องที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคืออาการบวมน้ำ นี่คือตอนที่เนื้อแห้งค้างอยู่ในไส้กรอกและลอยอยู่ในน้ำซุป
ทำตามสูตร รายละเอียดปลีกย่อยและลูกเล่นทั้งหมด เมื่อนั้นคุณก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและอร่อยมาก!