เบคอนรมควันแท้ๆในสภาพชนบท

สูตรนี้แบ่งได้เป็นทั้งสูตรง่ายและสูตรซับซ้อน ความจริงก็คือจำเป็นต้องใช้ควันจริงที่นี่ ในกรณีนี้จะใช้เครื่องกำเนิดควันรมควันเย็น ผลลัพธ์ที่ได้คือเบคอนรมควันจริง ๆ โดยใช้ควันจริง จะไม่มีการเลียนแบบเช่นเปลือกหัวหอมหรือชาที่นี่ สูบบุหรี่เท่านั้นสูบบุหรี่จริงเท่านั้น

เครื่องมือและอุปกรณ์เสริม:

• เทอร์โมมิเตอร์ทำอาหาร
  
• กระทะขนาดใหญ่
  
• สโม้คเฮาส์;
  
• เครื่องปิดผนึกสูญญากาศ (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แต่ไม่จำเป็น);
  
• ซูวีด์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แต่ไม่จำเป็น)

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู (ตัดราคา, เนื้อหน้าอก) 1 กก.
  
• เกลือแกง 8 กรัม
  
• เกลือไนไตรท์ 10 กรัม
  
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
  
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

คำอธิบายประกอบประกอบด้วยรายการเครื่องมือ ในความเป็นจริงจำเป็นต้องใช้เพียงหัววัดอุณหภูมิและเครื่องกำเนิดควันเท่านั้น แต่สิ่งแรกก่อน
ส่วนผสมทั้งหมดจะแสดงรายการตามน้ำหนักของวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัม ปรับตัวเลขทั้งหมดให้เป็นน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์ของคุณ
เพียงไม่กี่คำเกี่ยวกับเกลือไนไตรท์ ฉันคิดว่าการใช้ส่วนผสมนี้มีความสมเหตุสมผลอย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ออกมาปลอดภัยสวยงามและอร่อยอย่ากลัวเกลือนี้เพราะใช้อย่างถูกต้องจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ พริกหยวกที่ซื้อในร้านมีไนไตรต์มากกว่าผลิตภัณฑ์ของเราหนึ่งกิโลกรัมหลายเท่า

การตระเตรียม

ขั้นแรกเรามาเตรียมและชั่งน้ำหนักวัตถุดิบกันก่อน เราพยายามทำให้ชิ้นงานสวยงามตั้งแต่แรกเริ่ม มาเล็มขอบทั้งหมดให้สวยงามน่ามอง

ขึ้นอยู่กับน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์ ให้เตรียมเกลือและเครื่องเทศ คุณสามารถจำกัดตัวเองให้แค่เกลือและพริกไทยได้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มปาปริก้าร้อนหรือปาปริก้าบดรมควันได้ ฉันไม่แนะนำให้ใช้กระเทียมในกรณีนี้ แต่คุณจะเห็นว่าทำไมในภายหลัง

โรยอย่างสม่ำเสมอและถูเครื่องเทศและเกลือของเราเบา ๆ ลงในน้ำมันหมู

เราดูดฝุ่นแต่ละชิ้นแยกกัน หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้พันด้วยฟิล์มให้แน่น เราทิ้งไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดเพื่อให้เกลือหมด ห้าหรือเจ็ดวันก็เพียงพอแล้ว ได้รับคำแนะนำจากความหนาของชิ้นงานของคุณ
ขั้นตอนการทำอาหาร Sous vide จะทำงานอย่างสมบูรณ์แบบที่นี่ ตั้งอุณหภูมิน้ำไว้ที่ 80 องศา แล้วปรุงจนตรงกลางชิ้นใหญ่ที่สุดมีอุณหภูมิถึง 71 องศาเซลเซียส เราไม่ฉีกบรรจุภัณฑ์ ปรุงในถุง (ในภาพยนตร์) ถ้าคุณไม่มีซูวีด์ ก็ปรุงในน้ำบนเตาได้เลย เราพยายามไม่ให้อุณหภูมิของน้ำเกิน 80 องศา

ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง พ้นจากแพ็คเกจ เราเช็ดมันออก ทิ้งไว้ให้แห้ง ปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรรมควันเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่แห้งสนิทเท่านั้น

เราติดตั้งผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการสูบบุหรี่เข้าไปในห้องสูบบุหรี่ เราเริ่มเครื่องกำเนิดควัน
เราสูบบุหรี่ด้วยควันเย็น (ไม่เกิน 30 องศาเซลเซียส) ประมาณ 30 ชั่วโมง

เมื่อสูบบุหรี่เสร็จแล้ว ต้องแน่ใจว่าได้แขวนผลิตภัณฑ์ไว้เพื่อทำให้เป็นมาตรฐาน


การทำให้เป็นมาตรฐานหรือการจัดตำแหน่งเป็นกระบวนการบังคับ เมื่อสิ้นสุดการสูบบุหรี่ ดูเหมือนจะมีควันเหลือเฟือในชั้นนอก แต่ภายในมีไม่เพียงพอเป็นกระบวนการที่ทำให้รสชาติและกลิ่นทั้งหมดทั่วทั้งร่างกายของผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอ
ต่อไป เราจะบรรจุผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ

บทสรุป

การสูบบุหรี่แบบเย็นและร้อนคืออะไร?
การสูบบุหรี่แบบเย็นในสูตรนี้เป็นการรักษาผลิตภัณฑ์ที่ยาวนานพอสมควรด้วยควันที่มีอุณหภูมิไม่เกินสามสิบองศาเซลเซียส การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นสามารถคงอยู่ได้ตั้งแต่ 24 ถึง 48 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น สูบบุหรี่ร้อน. การรมควันระยะสั้นของผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิไม่เกิน 80 องศา จาก 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
หากอุณหภูมิในห้องของคุณสูงขึ้น คุณก็แค่ปรุงผลิตภัณฑ์นั้น ปรากฎว่าเดือดไปด้วยกลิ่นควันไม่มีอะไรมากไปกว่านั้น นี่ไม่ใช่การสูบบุหรี่

บรรทัดล่าง

ในความคิดของฉัน ปัญหาเดียวคือสโม้คเฮาส์ ขณะนี้มีผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มากมายบนอินเทอร์เน็ต และการผลิตด้วยมือของคุณจะไม่ยากเกินไปหากคุณมีทักษะที่เหมาะสม
การมีโรงรมควันเปิดขอบเขตความคิดสร้างสรรค์ในเส้นทางการทำอาหารของคุณ
สวยงาม น่าสนใจ และอร่อย