วิธีปรุงแฮมสัตว์ปีกแสนอร่อยที่บ้านและลืมไส้กรอกที่เป็นอันตรายไปได้เลย

เนื้อสัตว์ปีกมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหาร การผลิตเนื้อสัตว์สำเร็จรูป และไส้กรอก เนื้อไก่ใช้ทำโรล แฮม ไส้กรอก และอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ที่บ้านคุณสามารถเตรียมแฮมได้ซึ่งในแง่ของรสชาติจะไม่ด้อยกว่าของที่ซื้อจากร้านเลย ในการเตรียมแฮมโฮมเมด ขอแนะนำให้ซื้อซากไก่เนื้อทั้งตัว แยกเนื้อดิบออกจากกระดูก ส่งโครงและกระดูกเพื่อเตรียมน้ำซุป และเตรียมแฮมจากเนื้อดิบ การใช้เนื้ออก ต้นขา และน่องในการเตรียมแฮม คุณจะได้รูปแบบการตัดที่สวยงาม
ในสูตรการคำนวณทั้งหมดจะได้รับเนื้อดิบ 1 กิโลกรัม

จะต้อง

ในการเตรียมแฮม คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อซี่โครงสัตว์ปีก - 1 กก.
  
• เกลือไนไตรท์ - 10 กรัม;
  
• เกลือแกง – 10 กรัม;
  
• ลูกจันทน์เทศบด - 1 ช้อนชา;
  
• ออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา;
  
• ส่วนผสมพริกไทย - 1 ช้อนชา;
  
• อาหารฟอสเฟต – 3 กรัม;
  
• น้ำเย็น - 150 มล.

การปรุงแฮมจากเนื้อสัตว์ปีก

เราล้างซากไก่เนื้อด้วยน้ำสะอาดเช็ดให้แห้งหั่นเป็นชิ้น ๆ เอาผิวหนังออกและเริ่มแล่เนื้อ หั่นเนื้อดิบเป็นชิ้นขนาดกลาง เย็นและปรุงรสด้วยส่วนผสมของไนไตรท์และเกลือแกง เราย้ายเนื้อดิบเค็มลงในภาชนะบรรจุอาหารและนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเกลือที่อุณหภูมิ 3-5 องศาเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง

หลังจากเกลือแล้ว ให้บดเนื้อดิบในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาด 8 มม. ใส่ในถุงอาหาร กระจายเนื้อสับเป็นชั้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเตรียมน้ำเย็นหรือน้ำแข็งบดละเอียดก็ได้


ต่อไปเราเริ่มนวดเนื้อสับใส่เครื่องเทศอาหารฟอสเฟตน้ำเย็นลงในเนื้อสับที่เย็นแล้วนวดเนื้อสับให้ละเอียดจนเกิดเส้นใยสีขาวเป็นเวลาหลายนาที ในขั้นตอนการนวดเนื้อสับจำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิไม่ควรเกิน 12 องศา


ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็กๆ ลงในภาชนะพร้อมถุงอาหาร โดยอัดเนื้อสับแต่ละชั้นให้แน่น คุณสามารถใช้กระป๋องสับปะรดหรือผลไม้กระป๋องอื่นๆ เป็นภาชนะได้ หากมีเนื้อสับเหลืออยู่ก็สามารถห่อด้วยฟิล์ม ปั้นเป็นทรงกลม แล้วปรุงร่วมกับเครื่องปรุงหลักได้ วางภาชนะที่มีเนื้อสับไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ตกตะกอน



ก่อนการรักษาความร้อน ให้นำภาชนะที่มีเนื้อสับออกจากตู้เย็น ปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงเริ่มการรักษาความร้อนได้ เราทำการบำบัดความร้อนที่อุณหภูมิน้ำ 80 องศา จนกระทั่งอุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อสูงถึง 70 องศาหลังจากการอบร้อน ให้นำแฮมออกจากภาชนะอย่างระมัดระวัง แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้เย็น จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง