วิธีการปรุง Lardo อิตาเลียนแท้ๆจากน้ำมันหมู

แบบแผนที่ว่ามีเพียงยูเครนเท่านั้นที่สามารถปรุงน้ำมันหมูได้นั้นง่ายต่อการปัดเป่า ชาวอิตาเลียนยังพบว่ามันอร่อยมาก ในอิตาลี อาหารเรียกน้ำย่อย "LARDO" ปรุงจากน้ำมันหมู มันละลายในปากของคุณและมีรสชาติเผ็ดเข้มข้น หากคุณชอบน้ำมันหมู คุณควรลองใช้รูปแบบนี้อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมูโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากด้านหลัง - 1 กก.
  
• เกลือทะเลหยาบ - 200 กรัม;
  
• เกลือปกติ - 150 กรัม
  
• น้ำ - 500 มล.
  
• อบเชย - 1 ช้อนชา;
  
• กานพลู - ½ช้อนชา;
  
• พริกไทย - 1 ช้อนชา;
  
• เม็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา;
  
• โรสแมรี่ - 1 ช้อนชา;
  
• ลอเรล - 10 ใบ;
  
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
  
• หัวกระเทียม
  
• กานพลู - 2 ชิ้น

ขั้นตอนการทำลาร์โด้จากมันหมู

ควรใช้น้ำมันหมูโดยไม่มีช่อง ดังนั้นหากมีเนื้ออยู่ก็ควรตัดไปทำอาหารอื่น นอกจากนี้ เปลือกก็จะถูกเอาออกด้วย เพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้เครื่องเทศซึมเข้าไป

น้ำมันหมูโรยด้วยเกลือทั้งสองด้าน

หากต้องการทำให้น้ำมันสุกคุณต้องเลือกภาชนะพลาสติก ด้านในถูด้วยกระเทียม แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ภาชนะหินอ่อนเหมือนในสูตรดั้งเดิม แต่ lardo ก็จะออกมาดีเช่นกัน
วางใบกระวานครึ่งหนึ่ง กลีบกระเทียม และเครื่องเทศที่ไม่บดอื่นๆ รวมทั้งเกลือเล็กน้อยไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ น้ำมันหมูโรยด้วยเครื่องเทศทั้งสองด้าน

วางในภาชนะแล้วโรยด้วยเศษลอเรล กระเทียม และเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ใช้ด้านล่าง เกลือทะเลหยาบเทลงบนนั้น

เกลือธรรมดาละลายในน้ำต้มเย็น 500 มล. แล้วเทน้ำเกลือลงในภาชนะ เกลือหยาบที่เหลือจะถูกเทลงบนน้ำมันหมูเป็นกองเพื่อที่ว่าเมื่อปิดฝาภาชนะแล้วจะจมลงในน้ำเกลือ

จากนั้นย้ายภาชนะไปไว้ใต้ตู้เย็นเป็นเวลา 3 เดือน

ซึ่งไม่นานนัก ตัวอย่างเช่น Elite lardo มีอายุ 6-10 เดือน

เมื่อพร้อมแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือแล้วหั่นเป็นชิ้นบางมากเกือบโปร่งใส


สามารถรับประทานกับขนมปังสีน้ำตาล หรือใช้แทนเบคอนในการเตรียมพิซซ่าและอาหารอิตาเลียนอื่นๆ

ดูวิดีโอ