Homemade dry-cured na karne

Ang mga produktong gawa sa bahay na natural na karne ay malasa, malusog at matipid. Ang natural na pinatuyong karne ay magsisilbing kumpletong kapalit ng mga sausage na binili sa tindahan at ihahanda mula sa mga produktong pipiliin ng maybahay para sa kanyang pamilya.



Kung ang pinatuyong karne ay inihahanda para sa isang partikular na holiday o kaganapan, halimbawa, kailangan itong ihanda para sa Bagong Taon, kailangan mong isaalang-alang na ang buong proseso ay tatagal ng hindi bababa sa 10 araw.

Maaari mong tuyo ang baboy at baka at kahit manok sa bahay. Mas mainam na pumili ng mga piraso mula sa bahagi ng entrecote o ham. Maaari kang bumili ng parehong sariwa at frozen na karne. Isinasaalang-alang na ang baboy ay mas malambot at mas malambot kaysa sa karne ng baka, upang ihanda ang iyong sariling maaalog sa isang kusina sa bahay, mas mahusay na kumuha ng isang piraso ng walang taba o mababang taba na baboy mula sa lumbar o leeg na rehiyon ng bangkay, kung saan ang karne ay mayroong maliliit na greasy streak. Ang pinakamahalagang kondisyon kapag pumipili ng karne ay ang pagiging bago. Ang mga weathered na piraso na may expired na shelf life ay hindi angkop para sa paggawa ng maalog.
Mahalaga! Hindi ka dapat pumili ng mga piraso na mas makapal kaysa sa apat hanggang limang cm, kung hindi, kakailanganin mong dagdagan ang oras ng pagluluto sa bawat yugto ng ilang araw.


Para sa isang kilo ng baboy kakailanganin mo ang sumusunod na dami ng mga produkto:
- asin 250 g para sa dry salting + 250 g para sa brine;
- bawang, 5 - 6 cloves;
- pampalasa (bay leaf, peppercorns, coriander seeds, sweet paprika, hot paprika, ground black pepper, rosemary, sage) 50 - 60 gramo.

1. Gupitin ang mga pelikula at ugat mula sa isang piraso ng karne. Hugasan at tuyo.



2. Ibuhos ang asin sa mesa o board at isawsaw ang karne dito nang maraming beses, pindutin nang mahigpit upang ang karne ay nasa isang siksik na shell ng asin.





3. Ilagay sa isang kasirola at palamigin ng tatlong araw. Siyasatin ang karne araw-araw at alisan ng tubig ang likido mula dito; kung ang lahat ng asin ay natunaw nang maaga, pagkatapos ay kailangan itong idagdag.
4. Pagkatapos ng tatlong araw, pakuluan ang isang litro ng tubig, lagyan ng asin, ilang dahon ng bay, lima hanggang anim na peppercorn, at isang kurot na buto ng kulantro.



Palamigin ang brine sa 35 - 30 degrees at ibaba ang karne dito.



5. Panatilihin ang baboy sa brine sa refrigerator para sa isa pang tatlong araw.
6. Alisin ang karne mula sa brine.



Ilagay ito sa isang board, takpan ito ng isa at ilagay ito nang bahagya sa ilalim ng bigat upang maalis ang labis na likido.



Mas mainam na ilagay ang board na may karne sa lababo o sa isang tray upang kolektahin ang draining liquid. Panatilihin ang baboy sa form na ito sa loob ng 3 hanggang 5 oras.
7. Maghanda ng pinaghalong pampalasa para sa pag-breading ng karne. Dapat itong may kasamang bawang, giniling na itim na paminta, mainit at matamis na pulang paprika, rosemary at (o) sage at iba pang mga halamang gamot ayon sa ninanais.



Gilingin ang pinaghalong may mortar at basagin ang bay leaf gamit ang iyong mga kamay.



Marami sa mga pampalasa ay hindi lamang nagdaragdag ng lasa at aroma sa pinatuyong karne, ngunit mayroon ding mga preservative at aseptic properties, na kumikilos bilang natural na mga preservative, na pinananatiling sariwa ang produkto.
8. Sagana sa tinapay ang baboy sa mga pampalasa.




9. Ilagay ang spiced meat sa isang makapal na tela.



Ang isang multi-layer na gauze napkin ay gagana rin, ngunit ito ay pinakamahusay na gumamit ng isang linen na tela o tuwalya.
10. Balutin ang karne sa tela nang mahigpit hangga't maaari.



Ilagay ito sa refrigerator. Pagkatapos ng isang araw, siyasatin ang karne.



Kung walang sapat na pinaghalong breading, dapat itong idagdag, at kung kinakailangan, palitan ang basang tela ng tuyo. Palamigin ang maalog para sa isa pang 48 oras.
11. Itago ang resultang produkto sa refrigerator sa isang tuyong tela o sa food paper.



Ang nagresultang tuyong baboy ay isang mahusay na produkto para sa paghiwa ng karne sa isang holiday table; maaari mong sorpresahin ang iyong mga mahal sa buhay at maghanda ng pinatuyong baboy para sa Bagong Taon o anumang kapistahan. Sa mga karaniwang araw, ang mga sandwich na may pinatuyong baboy sa bahay ay makakatulong sa iyo na magkaroon ng meryenda sa trabaho, at makakatulong din sa iyo sa isang piknik.