Paano matuyo nang tama ang bream. Inihahayag ko ang recipe at kaalamang minana sa aking mga ninuno

Ang pagpapatayo ng isda ay hindi isang mahirap na gawain, na maaaring mukhang sa unang tingin. Mula sa taglagas hanggang tagsibol, kapag ang mga isda ay sagana sa mga lokal na ilog, nagsisimula silang mag-stock sa kanila, at kung gusto mong tratuhin ang iyong sarili at ang iyong mga kaibigan sa beer na may isda, kung gayon walang mas mahusay kaysa sa pag-aaral kung paano patuyuin ang isda sa iyong sarili. Ang resulta ay magiging mas mura, mas mahusay na kalidad, mas ligtas, at mas masarap. Sa pangkalahatan, ito ay mas kumikita sa maraming aspeto.

Mahalaga! Gamit ang pamamaraang ito, pinatuyo ko ang anumang isda sa ilog: pike, roach, asp, bream at kahit hito, iyon ay, lahat ng mabibili ko.

Gamit ang bream (sa kasong ito, bream) bilang isang halimbawa, ipinakita ko sa iyong pansin ang proseso ng paghahanda ng pinatuyong isda, na inilalantad ang recipe at kaalaman na minana mula sa aking mga ninuno.

Mga kinakailangang sangkap:

• Bream 5 kg.
• Asin 1 kg.
• Malakas na silk thread hanggang 1 m.

Hakbang-hakbang na pagtuturo

Hakbang 1.

Naghuhugas kami ng mga sariwang bream sa umaagos na tubig upang alisin ang putik, tubig ng ilog at alikabok. Dahil maliit ang mga bream na ito, hindi na kailangang ubusin ang mga ito.Mayroong malalaking isda, halimbawa, isang dalawang kilo na pike, na mas mahusay na buksan, dahil sa malaking timbang, ang mga loob nito ay hindi maaasinan ng maayos. Kadalasan ang caviar ay inihanda nang hiwalay, ang atay ay pinirito, at ang natitirang mga laman-loob ay itinapon bilang hindi kailangan. Bilang karagdagan, ang gutted fish ay mas madaling matuyo.

Hakbang 2.

Maingat na budburan ng asin ang bawat isda. Siguraduhing magdagdag ng asin sa mga hasang sa bawat panig. Ibuhos ang isang maliit na asin sa ilalim ng lalagyan, maingat na ilagay ang isda, iwisik ang bawat layer ng isang maliit na bahagi ng asin, at ilagay ito sa ilalim ng presyon. Ginagamit ko ang disenyong ito mula sa mga baligtad na plato, o mula sa isang malaking ulam, kung saan pinindot ko ang isda. Gumagamit ako ng mga bote ng tubig para sa timbang. Iniwan namin ang lahat ng ito sa loob ng limang araw.

Hakbang 3.

Mahalaga! Pagkatapos ng ilang araw kailangan mong suriin ang isda. Depende sa kung gaano karaming juice ang ibinibigay nito, nakakakuha ka ng tuyo o basang pag-aasin. Ang dry salting ay gumagamit ng mas maraming asin. Kapag basa ang pag-aasin, kailangan mong tiyakin na ang lahat ng isda ay nahuhulog sa brine (brine). Kung ang lahat ay hindi magkasya, kailangan mong ilipat ang isda pagkatapos ng 2 araw: ang ibaba sa itaas, at ang itaas sa ibaba.

Sa aming kaso, malinaw na ang isda ay naglabas ng brine at namamalagi sa likido, at ang asin ay ganap na natunaw. Samakatuwid, iniiwan namin ito bilang ay.

Hakbang 4.

Sa ikalimang araw, alisan ng tubig ang likido at simulang ibabad ang bream. Mahalagang maunawaan dito na ang isda ay dapat magbigay ng labis na asin, hindi mag-peroxidize o matunaw sa tubig. Una, punuin ng malinis na tubig, haluin ang isda, at alisan ng tubig pagkatapos ng ilang minuto. Pagkatapos ay magdagdag muli ng malamig na tubig at mag-iwan ng 3 oras. Sa hinaharap, palitan ang tubig tuwing 3-5 oras. Kung iiwan mo ito ng magdamag, okay lang.

Hakbang 5.

Ganito ang hitsura ng mga nakababad na bangkay. Susunod, mahalaga na maayos na itali ang bream sa isang matibay na sinulid. Narito ito ay mahalaga upang mabutas ang mga buntot na may isang karayom ​​upang kapag ang pagpapatayo ng isda hangs ulo pababa at ang lahat ng labis na likido ay dumadaloy sa ulo. Kung itali mo ang isda "sa likod ng mga mata," kung gayon ang lahat ng hindi kailangan at mapait na mga sangkap ay kumakalat sa buong katawan at ang lasa ng natapos na isda ay maaaring masira. Kapag nag-string, gumagawa kami ng hiwalay na loop para sa bawat isda upang ang string ay mapangalagaan kung sisimulan mong putulin ang isang isda sa isang pagkakataon.

Hakbang 6.

Isinasabit namin ang mga bundle ng bream sa isang tuyo, maaliwalas na silid o sa labas, tinitiyak na ang mga langaw o pusa ay hindi makakarating sa nakabit na isda. Kung ito ay mayelo, maulan o hindi angkop na panahon sa labas, dapat kang gumamit ng ilang mga trick. Halimbawa, binuksan ko muna ang isang regular na bentilador ng sambahayan upang matuyo ito, na lubos na nagpapabilis sa proseso.

Mahalaga! Ang babad na isda ay may patuloy na amoy sa mga unang araw, kaya mas mahusay na tuyo ito sa balkonahe, sa ilalim ng puno sa hardin, sa isang garahe o iba pang utility room.

Pinatuyo namin ito ng ganito nang hindi bababa sa 5 araw, depende sa mga kondisyon. Sa parehong oras, siguraduhin na ang isda ay hindi natuyo. Mas mainam na alisin ito mula sa pagkatuyo nang kaunti nang mas maaga kaysa sa huli, dahil pagkatapos ay ang mga bangkay ay patuloy na matutuyo kahit na sa freezer.

Hakbang 7

Maipapayo na i-freeze ang lahat ng herbivorous river fish sa freezer nang hindi bababa sa 5 araw bago kainin. Pagkatapos ay magiging posible na makabuluhang bawasan ang posibilidad ng mga hindi gustong mga mikroorganismo o mga parasito na makapasok at umunlad.Hindi ito kailangang gawin kapag naghahanda ng mandaragit o isda sa dagat, halimbawa, pike, horse mackerel, flounder, atbp.

Kaya, pagkatapos ng hindi hihigit sa 15 araw, ang pinatuyong bream ay handa nang kainin!