Katmanlı tavuk göğsü basturma
Tavuk göğüsleri eşit olmayan kalınlıkta ve rastgele şekillerdedir. Katmanlı basturmada eşit kalınlıkta dikdörtgen bir şekil elde edilir ve iç katmanlar zaten baharat ve sarımsakla ıslatılır. Bu tuzlama yöntemi, çok ince kesildiğinde bile parçalanmayan, eşit, aynı basturma parçaları elde etmenizi sağlar.
Gelecekte hala 1 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. bir kaşık kırmızı biber.
Hazırlık uzundur (16 güne kadar), ancak sıkıcı değildir:
1. 3 filetoyu da kenara ulaşmayacak şekilde uzunlamasına kesin.
2. Bunları bir kitap gibi düzenleyin.
3. 2 karkasın bir tarafına baharat serpin.
4. Sarımsakları üzerlerine sıkın.
5. Tüm yüzeye sürün.
6. Baharatlarla yağlanmış fileto üzerine temiz bir karkas yerleştirin.
7. Temiz tarafı üstte olacak şekilde üzerini kaplamalı bir parça ile örtün.
8. Uygun büyüklükte bir kabın tabanına tuz serpin. Birleştirilmiş tüm filetoları dikkatlice yerleştirin.
9. Açıkta kalan tüm alanları iyi bir tuz tabakasıyla kaplayın. Kabı kapatın ve buzdolabına koyun.
10. 2 gün sonra filetoyu akan suyla durulayın.Bir havluyla kurulayın.
11. Bu basturmanın yerleştirilmesinin zor olduğu dikdörtgen bir kalıbı, kenarları sarkık pamuklu bir peçeteyle kaplayın. Tuzlanmış eti oraya koyun.
12. Peçetenin serbest uçlarını örtün ve dikdörtgen bir tahta yerleştirin.
13. Üstüne baskı uygulayın (ne kadar ağırsa o kadar iyi). Tüm yapıyı buzdolabına yerleştirin.
14. 12 saat sonra basturmayı dışarı çekin - zaten istenilen şekli alacaktır.
15. Üzerine kırmızı biber serpin ve gazlı bezle sıkıca sarın.
16. Desteyi sicim ile sıkıca bağlayın.
17. Basturmayı buzdolabına asın ve sabırlı olun.
18. Eti ancak 14-16 gün sonra ambalajından çıkarın.
19. Kesi yaptıktan sonra basturmanın kuruma derecesini kontrol edin. Dilerseniz iş parçasını birkaç saat mutfağa asabilirsiniz.
Farklı tavuk fileto parçalarından, kokulu baharatlarla kaplanmış yekpare dikdörtgen bir basturma elde edildi. İnce kesilmiş plakalar dağılmaz ve ışığın geçmesine izin verir.
Deneyin, afiyet olsun!
İçindekiler:
- a) tavuk fileto - eşit büyüklükte 3 karkas,
- b) tuz - 1000 g,
- c) sarımsak - 4 diş,
- d) Kafkas baharatlarının bir karışımı - 1 yemek kaşığı. kaşık.
Gelecekte hala 1 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. bir kaşık kırmızı biber.
Tavuk basturma yapmak için adım adım tarif
Hazırlık uzundur (16 güne kadar), ancak sıkıcı değildir:
1. 3 filetoyu da kenara ulaşmayacak şekilde uzunlamasına kesin.
2. Bunları bir kitap gibi düzenleyin.
3. 2 karkasın bir tarafına baharat serpin.
4. Sarımsakları üzerlerine sıkın.
5. Tüm yüzeye sürün.
6. Baharatlarla yağlanmış fileto üzerine temiz bir karkas yerleştirin.
7. Temiz tarafı üstte olacak şekilde üzerini kaplamalı bir parça ile örtün.
8. Uygun büyüklükte bir kabın tabanına tuz serpin. Birleştirilmiş tüm filetoları dikkatlice yerleştirin.
9. Açıkta kalan tüm alanları iyi bir tuz tabakasıyla kaplayın. Kabı kapatın ve buzdolabına koyun.
10. 2 gün sonra filetoyu akan suyla durulayın.Bir havluyla kurulayın.
11. Bu basturmanın yerleştirilmesinin zor olduğu dikdörtgen bir kalıbı, kenarları sarkık pamuklu bir peçeteyle kaplayın. Tuzlanmış eti oraya koyun.
12. Peçetenin serbest uçlarını örtün ve dikdörtgen bir tahta yerleştirin.
13. Üstüne baskı uygulayın (ne kadar ağırsa o kadar iyi). Tüm yapıyı buzdolabına yerleştirin.
14. 12 saat sonra basturmayı dışarı çekin - zaten istenilen şekli alacaktır.
15. Üzerine kırmızı biber serpin ve gazlı bezle sıkıca sarın.
16. Desteyi sicim ile sıkıca bağlayın.
17. Basturmayı buzdolabına asın ve sabırlı olun.
18. Eti ancak 14-16 gün sonra ambalajından çıkarın.
19. Kesi yaptıktan sonra basturmanın kuruma derecesini kontrol edin. Dilerseniz iş parçasını birkaç saat mutfağa asabilirsiniz.
Farklı tavuk fileto parçalarından, kokulu baharatlarla kaplanmış yekpare dikdörtgen bir basturma elde edildi. İnce kesilmiş plakalar dağılmaz ve ışığın geçmesine izin verir.
Deneyin, afiyet olsun!
Benzer ana sınıflar
Özellikle ilginç
Yorumlar (0)
