Lahananın kuru tuzlanması (kendi suyunda)

En doğal lahana turşusu bu dekapaj yöntemiyle elde edilir, çünkü fermantasyon işlemi bir gram su olmadan kendi suyunda gerçekleşir. Söz konusu tarif, tüm bileşenlerin kesin hesaplamalarını sağlar.

İçindekiler:

• a) lahana - 2 çatal,
  
• b) havuç - her kg lahana için 70 gr,
  
• c) karabiber - 8 adet. + defne - 3-4 adet.,
  
• d) tuz - her kg lahana ve havuç için 25 gr.

Tuzlama işlemi 3-4 gün sürer:

1. Özel bir parçalayıcı kullanarak lahanayı doğrayın.

2. Havuçları Kore salatası gibi rendeleyin.

3. Karıştırmayı kolaylaştırmak için sebzeleri geniş bir kaseye yerleştirin. Ağırlığı kap olmadan belirleyin.

4. Gerekli miktarda tuzu tartın (4620 g toplam ağırlık için 115 g tuz gerekir).

5. Her şeyi iyice karıştırın ve emaye veya cam bir kaba koyun. Kesimleri iyice sıkıştırın.

6. Lahanayı uygun çapta bir tabakla örtün ve üzerine baskı uygulayın.

7. 20 dakika içinde. meyve suyu çıkacaktır. Lahana çok sulu değilse yükü arttırmanız ve yarım saat daha beklemeniz gerekir.

8. Fermantasyon süreci böylece başlamış oldu.Tavayı 3-4 gün oda sıcaklığında bırakın, ancak fermantasyonun ertesi gününden itibaren lahananın günde 3-4 kez uzun bir bıçakla delinmesi gerekir. Karbondioksitin ve onunla birlikte acının ortaya çıkması için bu gereklidir.

9. Fermantasyon bittiğinde, lahana turşusunun bulunduğu kabı serin bir yere aktarın veya içindekileri 3 litrelik kavanozlara aktarın ve soğutun.

10. Servis yaparken lahanayı sıkın, soğan yarım halkalarını, otları, zeytinyağını veya ayçiçek yağını ekleyin. Bir tutam şeker ekleyebilirsiniz.

Ve artık kendi suyunda fermente edilen en doğal lahanamız hazır! Böyle bir meze asla yerinde olmayacak ve her menüye yakışacak.


Deneyin, afiyet olsun!