Cách ngâm cá thu tại nhà

Bữa tiệc Nga nào sẽ trọn vẹn nếu không có món khai vị tuyệt vời như cá muối?

Và không quan trọng đó là cá trích hay cá trích, cá trích hay cá thu, cá hồi hồng hay cá hồi. Điều quan trọng là phải có thứ gì đó để làm những chiếc bánh sandwich thơm ngon hoặc thứ gì đó để ăn kèm với khoai tây luộc hoặc nướng. Và nếu bạn cũng là người yêu thích sản phẩm này thì có lẽ công thức làm món cá thu muối sẽ không thừa trong sổ tay của bạn với tư cách là một bà nội trợ (hoặc bà chủ) thông minh. Loại cá này sẽ hữu ích không chỉ như một món khai vị hoặc như một món bổ sung cho món ăn kèm khoai tây mà còn để chế biến thịt băm và các món salad khác nhau (ví dụ: “Cá trích dưới áo khoác lông” hoặc “Dấm với cá trích”). Nhân tiện, bạn sẽ cần ít thời gian hơn để làm sạch cá thu, vì nó ít xương hơn, không giống như cá trích.
Để ướp muối, hãy chọn những thân cá có cùng kích thước, đàn hồi, không có đốm vàng và có mùi hăng khó chịu. Rã đông cá thu một cách tự nhiên (bằng cách để trên quầy), nhưng không rã đông trong thùng nước.

Thành phần:

cá thu tươi đông lạnh – 3 con cỡ vừa nặng khoảng 1,3 kg;
muối thô - 60 g. (2 muỗng canh.);
đường cát - 30 g. (1 muỗng canh đầy);
nước tinh khiết (nghĩa là nước uống) – 1 lít;
rau mùi xay - thìa cà phê;
đinh hương - 5-6 nụ;
hạt tiêu và hạt tiêu đen - mỗi loại 12 hạt đậu;
lá nguyệt quế - 4 chiếc.

Ngoài ra, bạn có thể mở rộng danh sách nguyên liệu bằng cách thêm một thanh quế (hoặc dùng gia vị ở dạng bột xay), nước cốt chanh, rau thì là (cả tươi và khô), hạt mù tạt.
Thời gian chuẩn bị thường là 3 ngày. Quá trình muối tự nó mất không quá 30 phút.

Cách ngâm cá thu tại nhà:

Trước hết, đun sôi nước, cho tất cả các gia vị vào, khuấy đều, để nguội rồi ngấm. Để làm cho nước nóng nguội nhanh hơn, hãy đổ nước nóng (tất nhiên là cùng với các loại gia vị) vào một chiếc đĩa rộng có cạnh và đặt trên bậu cửa sổ hoặc mang ra ban công.

Làm sạch từng thân thịt cá thu từ bên trong, cắt đuôi và đầu, rửa kỹ dưới vòi nước chảy (tất nhiên là lạnh) và lau kỹ (khăn giấy là trợ thủ lý tưởng trong vấn đề này). Khi làm sạch, trọng lượng của 3 con cá sẽ giảm đi khoảng 300 g.

Đặt thân cá vào một hộp đựng tiện lợi (có thể là đĩa thủy tinh có thành cao hoặc chảo tráng men) và đổ nước xốt đã nguội (hoặc vừa đủ ấm) vào.

Đặt một chiếc đĩa phẳng úp ngược lên trên và tạo áp lực lên nó dưới dạng một bình bảy trăm gram hoặc lít chứa đầy nước. Đặt cấu trúc thu được vào tủ lạnh trong ba ngày.

Sau ba ngày, lấy cá ra khỏi nước ướp và dùng khăn ăn thấm bớt chất lỏng còn sót lại. Loại bỏ da khỏi thân thịt, loại bỏ cột sống và xương nhỏ.

Bây giờ tất cả những gì còn lại là cắt phi lê cá thu muối nhẹ thành từng miếng và sử dụng đúng mục đích (chỉ cần đặt lên bàn, bày ra đĩa và rắc hành tây, hoặc ráp bánh mì từ đó).