Chúng tôi làm một nhà hút thuốc từ thùng và nấu cá như ở các cửa hàng tạp hóa ở Liên Xô

Vào thời cổ đại, khi đất nước còn được gọi là Liên Xô, cá hun khói nóng được bán trong các cửa hàng tạp hóa. Đó là cá thu, cá đá và lưng cá minh thái. Bây giờ món ngon này không thể tìm thấy ở các cửa hàng. Có lẽ ở đâu đó ở thủ đô nó được bán với giá cao ngất ngưởng, nhưng ở vùng hẻo lánh, cá hun khói nóng lại rất hiếm. Tại dacha của chúng tôi, chúng tôi làm món ăn ngon này hầu như hàng tuần.

Nhà hút thuốc hoạt động như thế nào?

Lần đầu tiên tôi nhìn thấy một công trình kiến trúc như vậy là trong vườn của mẹ chồng tôi. Cô ấy sống bên bờ hồ Baikal, và mỗi lần đến đây, chúng tôi đều mua kg omul để hút, ăn và chiêu đãi bạn bè.

Một chiếc thùng rỉ sét đặt trên những viên gạch cũ phủ đầy đất sét. Hộp cứu hỏa được nâng lên khoảng 40-60 cm.

Bên trong có một cái lưới treo trên đó đặt những que mâm xôi. Tại sao quả mâm xôi? Tôi không biết, nhưng mẹ chồng tôi đã làm chính xác điều đó.

Mặt trên của lò xông khói được phủ bằng vải dày, vải bố hoặc bạt.

Cành khô của cây ăn quả được dùng để hút thuốc.

Quan trọng!Bạn không thể đốt bạch dương, thông, vân sam hoặc thông rụng lá.Những loại đá này chứa nhiều chất độc hại thoát ra trong quá trình đốt cháy và hấp thụ vào cá.

Nên sử dụng loại cá nào là tốt nhất?

Khi việc đánh bắt omul bị cấm vào năm 2018, chúng tôi phải thử nghiệm sử dụng các loại cá khác. Tôi xin đưa ra một số lời khuyên từ một chuyên gia đã thử tất cả các loại có sẵn cho tôi:

omul, cá trắng, cá trắng rộng, cá bóc vỏ, cá xám, cá chép - được mọi người yêu thích, không có ngoại lệ;
cá đối - tốt hơn là lấy mẫu vật trẻ;
cá hồi và cá hồi - đôi khi bạn có thể thưởng thức nó, nhưng nó đắt tiền;
cá thu, cá rô xanh, cá bơn, cá char, cá minh thái - ngon, nhưng không dành cho tất cả mọi người: một số thích béo hơn, một số khác nạc hơn;
Thịt cá hồi hồng hun khói nóng hơi khô, bạn hãy tự quyết định xem có nên nấu hay không;
cá trích – có hương vị đặc trưng;
pike, cá rô, sorog, cá diếc - quá xương;
Trong mọi trường hợp, bạn không nên nấu burbot theo cách này - nó có hương vị rất đặc trưng.

Để tránh sản phẩm bị nát dưới ngón tay sau khi hun khói thay vì một món ăn ngon, cá phải được đánh bắt mới hoặc sau khi đông lạnh sơ cấp. Nghĩa là, nếu nó đã bị đóng băng nhiều lần thì không còn giá trị sử dụng.

Lớp học chuẩn bị và hun khói cá

Dưới sự hướng dẫn nghiêm khắc của mẹ chồng, tôi đã thành thạo quá trình này đến mức hoàn hảo. Hôm nay chúng ta sẽ nấu món bóc vỏ. Bạn sẽ cần một con dao sắc và một chậu nước để chúng tôi đặt những cái xác đã được làm sạch.

Cá mua sau khi đông lạnh ban đầu. Rã đông ở nhiệt độ phòng.

Chúng ta làm sạch vảy: từ đầu đến đuôi, thu giữ không quá 2 cm, nếu không da sẽ bị rách.

Chúng tôi xé nó ra và loại bỏ phần bên trong.

Đặt nó vào một bát nước và lấy cái tiếp theo. Khi tất cả cá đã được làm sạch, rửa kỹ.

Lấy một miếng giẻ hoặc khăn giấy sạch và lau, đặc biệt là bên trong, để hút bớt độ ẩm dư thừa.Nếu có thời gian, bạn có thể để nước chảy ra một chút trước khi thực hiện.

Chúng tôi phủ muối lên xác nhưng không cuồng tín. Rắc một ít vào mang và bên trong cá. Ngay lập tức đặt nó vào nhà hút thuốc.

Dùng vải che lại, chừa một lỗ nhỏ cho đến khi lửa cháy.

Chúng tôi đốt lửa trong hộp cứu hỏa bằng cành cây. Không cần phải có lửa Pioneer: cá nên hun khói chứ không nên chiên. Quan trọng là có nhiều khói nên cành dày phải chẻ đôi.