Как бързо да обелите и нарежете чесъна - съвет на готвача
Чесънът като подправка се използва в много ястия, придава им уникален аромат и мирис. Използва се като компонент на маринати за различни видове месо, салати и дори напитки.
Но има един проблем - много хора не харесват, когато в храната им попадне остатък от нарязан и варен чесън. Понякога има доста - за максимален аромат трябва да добавите голямо количество подправки, особено ако е от миналата година. С течение на времето зъбите изсъхват, количеството на ароматните етерични масла намалява и извличането им от зеленчука е трудно. Има прост начин за решаване на всички тези проблеми.
За работа ще ви трябват голям професионален готварски нож, малко ножче и дървена поставка.
Отделете скилидките от главата. За да направите това, поставете го върху дъска, корените далеч от вас. С рязък удар на дланта към корените счупете луковицата чесън и отделете всички скилидки.
С помощта на малък нож направете разрез по периметъра на края на скилидката, поставете я върху дъската и я ударете със страната на острието на ножа.
Твърдата кора трябва да се напука и скилидките ще изпаднат лесно. Ако го счупите без предварително нарязване, се образува голямо количество отпадъци, а чесънът трудно се отделя от кората. Това усложнява процеса на рязане и намалява ефективността от използването на подправката.
Хванете скилидката с пръстите на лявата си ръка, а с дясната я нарежете на тънки ивици. Внимавайте, острието на ножа не трябва да стига до меките тъкани на пръстите, а да опира в показалеца. В тази форма чесънът може да се задуши или да се добави към слънчогледово масло, за да се получат ароматни салатни дресинги.
Нарязването не е подходящо за сосове. Поставете скилидката на дъската, покрийте я с острието на широк нож и я смачкайте със силен удар на дясната си ръка. Ударната ръка трябва едновременно да се движи надолу и напред, острието на ножа трябва да смачка и смила чесъна. Ако е необходимо, стъпките трябва да се повторят.
Счукан карамфил ще отдели етерично масло, което има много силна миризма и е лепкаво на допир. За да подсилите ефекта, нарежете на ситно счукания карамфил и го разстелете върху дъската с нож. Рязането трябва да се извършва с люлеещи се движения на ножа, което ще елиминира възможността от нараняване на ръцете ви.
След всяко прекарване разтривайте енергично чесъна, събирайте го и отново го нарязвайте с разклащащо движение на острието на ножа.
Това трябва да се повтаря, докато се получи хомогенна, силно миришеща маса. Сега може да се използва по предназначение.
Така приготвеният чесън може да се добавя към майонеза, студени сосове, доматено пюре и др. Той няма да хруска под зъбите, а само ще остане специфичен аромат от чесъна. Точно такъв ефект се стремят готвачите при приготвянето на храната.Една скилидка, приготвена по описаната по-горе технология, мирише по-силно от цяла глава, отрязана по обичайния начин.
Но има един проблем - много хора не харесват, когато в храната им попадне остатък от нарязан и варен чесън. Понякога има доста - за максимален аромат трябва да добавите голямо количество подправки, особено ако е от миналата година. С течение на времето зъбите изсъхват, количеството на ароматните етерични масла намалява и извличането им от зеленчука е трудно. Има прост начин за решаване на всички тези проблеми.
Какво да подготвим
За работа ще ви трябват голям професионален готварски нож, малко ножче и дървена поставка.
Процес на рязане на чесън
Отделете скилидките от главата. За да направите това, поставете го върху дъска, корените далеч от вас. С рязък удар на дланта към корените счупете луковицата чесън и отделете всички скилидки.
С помощта на малък нож направете разрез по периметъра на края на скилидката, поставете я върху дъската и я ударете със страната на острието на ножа.
Твърдата кора трябва да се напука и скилидките ще изпаднат лесно. Ако го счупите без предварително нарязване, се образува голямо количество отпадъци, а чесънът трудно се отделя от кората. Това усложнява процеса на рязане и намалява ефективността от използването на подправката.
Хванете скилидката с пръстите на лявата си ръка, а с дясната я нарежете на тънки ивици. Внимавайте, острието на ножа не трябва да стига до меките тъкани на пръстите, а да опира в показалеца. В тази форма чесънът може да се задуши или да се добави към слънчогледово масло, за да се получат ароматни салатни дресинги.
Нарязването не е подходящо за сосове. Поставете скилидката на дъската, покрийте я с острието на широк нож и я смачкайте със силен удар на дясната си ръка. Ударната ръка трябва едновременно да се движи надолу и напред, острието на ножа трябва да смачка и смила чесъна. Ако е необходимо, стъпките трябва да се повторят.
Счукан карамфил ще отдели етерично масло, което има много силна миризма и е лепкаво на допир. За да подсилите ефекта, нарежете на ситно счукания карамфил и го разстелете върху дъската с нож. Рязането трябва да се извършва с люлеещи се движения на ножа, което ще елиминира възможността от нараняване на ръцете ви.
След всяко прекарване разтривайте енергично чесъна, събирайте го и отново го нарязвайте с разклащащо движение на острието на ножа.
Това трябва да се повтаря, докато се получи хомогенна, силно миришеща маса. Сега може да се използва по предназначение.
Заключение
Така приготвеният чесън може да се добавя към майонеза, студени сосове, доматено пюре и др. Той няма да хруска под зъбите, а само ще остане специфичен аромат от чесъна. Точно такъв ефект се стремят готвачите при приготвянето на храната.Една скилидка, приготвена по описаната по-горе технология, мирише по-силно от цяла глава, отрязана по обичайния начин.
Гледай видеото
Подобни майсторски класове
Особено интересно
Коментари (0)
