Главният готвач показва как се нарязва пилето в най-добрите ресторанти
За да направите пилешко ястие вкусно и красиво, трябва не само да използвате отлична рецепта, но и правилно да нарежете трупа на чисти парчета. Ако имате остър нож, това не е никак трудно.
Винаги първо се отрязват бутовете. Достатъчно е да се отреже кожата и те лесно се отделят до ставата. След това остава само да го нарежете и да отделите бутчето от трупа зад него.
Ако не планирате да готвите голяма шунка, тя може да бъде разделена на бут и бут в ставата. За да направите парчетата по-привлекателни, отрежете ръба на бедрото, като премахнете издърпаната кожа и мазнини.
Крилата могат да бъдат разделени по различни начини. Първият метод включва рязане на първата и втората фаланга по протежение на ставата без рамото, което по-късно ще ви позволи да получите гърда с кост. Първата фаланга на отрязаното крило се отстранява. Използва се за супа, а вторият е чудесен за барбекю и пържене в тиган.
Традиционният метод на рязане включва рязане на крилото заедно с рамото в ставата. Първата фаланга за супа също се отрязва от нея, останалото голямо парче е подходящо за печене.
Френската кухня включва готвене на гърди с кости. За да го отделите, трябва да поставите нож по линията на гръдния ръб и да направите разрез на костта на вилицата, върху която е прикрепена плешката. Костта се разрязва по ставата заедно с плешката, след което се отделя с гърдите. Французите наричат това парче „върховно“.
Можете също така да отрежете гърдите просто без костта. Ножът се води по линията на гръдния ръб, след което под рамката. Резултатът е чисто филе. В тази форма гърдата обикновено се използва без кожа. Може да се бере или внимателно да се отреже заедно с мазнината. Резултатът е най-диетичното месо.
Останалата рамка, т. нар. комплект за супа, просто трябва да се раздели наполовина, така че да влезе в тигана. Ако планирате диетична супа, мазнината се отстранява от нея. Към рамката се добавят предварително изрязаните първи фаланги на крилата.
Стъпка 1. Шунка
Винаги първо се отрязват бутовете. Достатъчно е да се отреже кожата и те лесно се отделят до ставата. След това остава само да го нарежете и да отделите бутчето от трупа зад него.
Ако не планирате да готвите голяма шунка, тя може да бъде разделена на бут и бут в ставата. За да направите парчетата по-привлекателни, отрежете ръба на бедрото, като премахнете издърпаната кожа и мазнини.
Стъпка 2. Крила
Крилата могат да бъдат разделени по различни начини. Първият метод включва рязане на първата и втората фаланга по протежение на ставата без рамото, което по-късно ще ви позволи да получите гърда с кост. Първата фаланга на отрязаното крило се отстранява. Използва се за супа, а вторият е чудесен за барбекю и пържене в тиган.
Традиционният метод на рязане включва рязане на крилото заедно с рамото в ставата. Първата фаланга за супа също се отрязва от нея, останалото голямо парче е подходящо за печене.
Стъпка 3. Гърди
Френската кухня включва готвене на гърди с кости. За да го отделите, трябва да поставите нож по линията на гръдния ръб и да направите разрез на костта на вилицата, върху която е прикрепена плешката. Костта се разрязва по ставата заедно с плешката, след което се отделя с гърдите. Французите наричат това парче „върховно“.
Можете също така да отрежете гърдите просто без костта. Ножът се води по линията на гръдния ръб, след което под рамката. Резултатът е чисто филе. В тази форма гърдата обикновено се използва без кожа. Може да се бере или внимателно да се отреже заедно с мазнината. Резултатът е най-диетичното месо.
Стъпка 4. Рамка
Останалата рамка, т. нар. комплект за супа, просто трябва да се раздели наполовина, така че да влезе в тигана. Ако планирате диетична супа, мазнината се отстранява от нея. Към рамката се добавят предварително изрязаните първи фаланги на крилата.
Гледай видеото
Подобни майсторски класове
Как да нарежете пиле на парчета
Как да филирате почти всяка риба просто и бързо -
Почистваме костура бързо, лесно и без разпръскване на люспи
Можете да приготвите пиле на скара в обикновена фурна, която няма това
Как правилно да изпържите пресен шаран в тиган
100% начин за покълване на гроздови резници, винаги го правя по този начин
Особено интересно
Коментари (1)
