جبن الجبن محلي الصنع

الجبن محلي الصنع، الذي تكون عملية تصنيعه بالكامل في يد ربة المنزل من الصفر، يكون أحيانًا أفضل بكثير من الجبن الموجود في المتجر بإضافاته و"أسرار" الإنتاج غير الصحية تمامًا. سوف تتفاجأ، ولكن يمكنك تحضير العديد من الأصناف في المنزل: جبنة الماسكاربوني، وجبنة السولوجوني، وجبنة الفيتا، وما إلى ذلك. سنتحدث في هذه الدورة التدريبية عن جبن الفيتا، حيث أن هذا الجبن يتطلب مكونين فقط: الحليب وإنزيم الجبن.



لتحضير الجبن في المنزل ستحتاجين إلى:
حليب محلي الصنع
انزيم الجبن.
ميزان حرارة الماء
قدر كبير أو أي حاوية أخرى للموقد؛
مصفاة؛
شاش أو قطعة قماش بيضاء رقيقة.
ملح.



الحليب له تأثير كبير على النتيجة النهائية - يجب أن يكون محلي الصنع، وكلما كان أكثر دسمًا، كلما حصلت على المزيد من الجبن في النهاية. من 10 لترات من الحليب محلي الصنع ذي المحتوى المتوسط ​​من الدهون يمكنك صنع حوالي 1.5 كجم من الجبن.
هام: إذا لم يكن لديك الحليب الخاص بك، فيجب عليك شرائه فقط من البائعين الموثوق بهم الذين يراقبون نظافة وصحة حيواناتهم. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الحليب الموجود في هذه الوصفة لا يخضع للمعالجة الحرارية المناسبة.
لذلك، اسكبي الحليب في قدر ثم ضعيه على نار خفيفة. لا تذهب بعيدًا، لأنها ستسخن بسرعة (إلى درجة الحرارة المطلوبة وهي 35 درجة).



في هذا الوقت، يمكنك البدء في تربية إنزيم جبن Meito، والذي يمكن شراؤه من أي متجر متخصص عبر الإنترنت. تم تصميم علبة الإنزيم لـ 100 لتر من الحليب، لذا يجب أولاً تقسيمها إلى 10 أجزاء. قم بتخفيف أحد الأجزاء بـ 100 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة (ليس ساخنًا).



أثناء العمل مع الإنزيم، سيصبح الحليب فاترًا. هذا يكفي، ولكن فقط في حالة التحقق من درجة حرارته. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للمياه في متناول اليد، فيمكنك استخدام موازين إلكترونية منزلية، على الرغم من أنه يجب أن يكون مقاومًا للماء بنسبة 100٪. لا تتجاوز درجة حرارة الحليب الدافئ في هذه الوصفة 35 درجة، لذا فإن مقياس الحرارة الإلكتروني العادي سيتعامل مع المهمة بنجاح.



بعد ذلك، صب الزجاج المجهز بالإنزيم في قدر من الموقد، ثم حرك الحليب جيدًا. في هذه المرحلة تنتهي مشاركتك في الطهي حالياً، حيث يجب ترك الحليب لمدة 20-30 دقيقة.
سوف تمر نصف ساعة، ويمكنك العودة إلى الجبن في المستقبل. خلال هذا الوقت، سيتحول الحليب إلى مادة هلامية، والتي يجب تقطيعها بسكين (في المقلاة مباشرة) إلى قطع صغيرة، ثم تترك لمدة 15 دقيقة أخرى.



الخطوة التالية هي إزالة مصل اللبن، حيث تقوم بنقل الكتلة بعناية إلى مصفاة باستخدام الشاش (تحتاج إلى وضع بعض الحاوية تحت المصفاة لتجميع مصل اللبن). في المستقبل، يمكن استخدامه لصنع الفطائر والخبز وشربه فقط. أيضًا، لتسريع العملية، سيكون من الجيد القيام ببعض الانحناء باستخدام وعاء ماء عادي.



بعد ساعة، يجب أن يتم قلب الجبن بعناية حتى يتم تصريف مصل اللبن بشكل أفضل.بحلول هذا الوقت، تصبح الكتلة كثيفة، ويظهر نمط واضح من المصفاة، حتى تتمكن بالفعل من إزالة الشاش.



بعد ساعة أخرى، يتم ملء الجبن بالمحلول الملحي (مصل اللبن مع الملح أعلى قليلا من ذوقك). ليست هناك حاجة لإبقائه في محلول ملحي لفترة طويلة - 15-20 دقيقة كافية.
يرجى ملاحظة: إذا كنت ترغب في وجود ثقوب في الجبن، فاتركه خارج الثلاجة لبضع ساعات إضافية.



هذا كل شيء، الجبن محلي الصنع اللذيذ جاهز.