لحوم الدواجن في محلول ملحي (للتخزين طويل الأمد)

تتطلب العديد من الدواجن التي تنمو في الساحات الخلفية لسكان القطاع الخاص المعالجة بعد الذبح. لا يمكن وضع كل شيء في المجمدات، بل يجب تخزين بعضها في مرطبانات. يتم إرسال قطع اللحم إلى الحساء، ويتم لف العظام إلى أسطوانات أو مرطبانات أصغر مباشرة مع المرق. أقدم وصفة يمكن من خلالها حفظ قطع الدواجن لمدة تصل إلى عام واحد.

سنحتاج إلى:

• - إطارات وعارضة وأعناق وأجنحة دجاج التسمين؛
  
• - 4.5 لتر من الماء؛
  
• - 0.5 لتر من الملح.

العملية برمتها بسيطة للغاية:

1. نقطع الدجاج اللاحم ونقطره ونخرج الدواخل ولا ننسى قطع الوين فوق ذيل الطائر.
2. اغسل الذبيحة بالكامل وقسمها إلى قطع.




3. ضعي اللحم في وعاءين: للطبخ والسلق في الماء المملح.
4. تعقيم الجرار وغلي الأغطية.



5. أسكبي الماء والملح في قدر سعة 7 لتر وانتظري حتى يغلي.
6. ضعي القطع واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة.
7. ضعي ورق الغار والفلفل في قاع الجرة.



8. ضعي اللحم المستخرج من المحلول الملحي في البرطمانات وأضيفي المرق من المقلاة إلى الأعلى.
9. قم بلف الغطاء باستخدام آلة خاصة.


مهم! إذا كان هناك الكثير من المرق في المقلاة بعد إضافة اللحم، فيمكنك إخراجها بكوب. سيكون مفيدًا لاحقًا عندما يكون المحلول الملحي قليلًا جدًا. بهذه الطريقة نقوم بمعالجة جميع قطع الدواجن غير المناسبة لصنع الحساء. حاول تقطيع الإطار وأجزاء العارضة جيدًا بحيث تتلاءم بسهولة مع عنق الجرة. عندما يحين وقت طهي أطباق اللحوم المحضرة، ستحتاج إلى إضافة الملح إلى الحساء أو البرش في النهاية. عند غلي القطع في مقلاة، سيحدث تبادل الملح. سيصبح الماء مملحًا وسيصبح اللحم طازجًا تقريبًا.