شحذ سكين المطبخ بآلة محلية الصنع

طلب مني أحد الأصدقاء شحذ سكين كانت تستخدم في المطبخ منذ 3 سنوات للقيام بمهام متنوعة: تقطيع اللحوم المجمدة وعظام الدواجن. لم تصمد الشفرة المصنوعة من الفولاذ 95X18 أمام الاختبارات، وظهرت عدة رقائق على حافة القطع، وكانت أول 50 ملم من الطرف في البداية "غير حادة". كان المالك خائفًا من القيام بأي تلاعب بنفسه، على الرغم من أنه كان لديه كتلة كاشطة من متجر لاجهزة الكمبيوتر في مطبخه.

مزايا وعيوب آلات الشحذ "المشتراة".

السبب الأكثر شيوعًا للفشل عند شحذ السكين هو صعوبة تثبيته في وضع بحيث تظل زاوية الاقتراب ثابتة. هناك الكثير من الأجهزة والآلات التي تحل هذه المشكلة.

الميزة الرئيسية لأنظمة الشحذ المصنعة في ظروف الإنتاج هي أنها جاهزة للعمل، ولا يلزم إكمال أي شيء.

ومع ذلك، لديهم أيضا عيوب:

• معظم الأجهزة لا يمكنها العمل إلا بزوايا ثابتة (المبراة الكهربائية للمطبخ، الأجهزة من نوع Lansky).
• الأنظمة ذات الوظائف الجيدة، مثل Apex Edge Pro (السعر حوالي 300 دولار)، تكلف الكثير من المال. علاوة على ذلك، هناك عدد أكبر من الحيوانات المستنسخة والمقلدة المعروضة للبيع مقارنة بالنسخ الأصلية.
• تقوم جميع المباري الميكانيكية تقريبًا بإزالة كمية كبيرة من المعدن وتؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة حافة القطع. الاستثناءات، مثل Tormek (يكلف Tormek T9 أكثر من 50 ألف روبل في الحد الأدنى من التكوين. يجب شراء معدات الماكينة بشكل منفصل ومكلفة أيضًا.) باهظة الثمن.
• ليست كل تصميمات "المصنع" تعمل على تثبيت الشفرة بشكل صارم بدرجة كافية.

مبراة محلية الصنع

لقد شهد الجهاز المنزلي الذي أستخدمه ما لا يقل عن ألف من السكاكين والأزاميل وأدوات القطع الأخرى، لذلك ليس لدي أدنى شك في فعاليته. التصميم بسيط للغاية، وأغلى ما فيه هو أحجار الشحذ. في الوصف لن أعطي أحجام محددة، فقط الأفكار العامة.

سرير

السرير عبارة عن قطعة حديد من مجموعة "Young Bookbinder". إنها كبيرة جدًا وضخمة، لذا فهي لا تتمايل حتى على القواعد "الملتوية".

رف

تبين أن الحامل ثلاثي القوائم من مكبر الصور هو متبرع ممتاز. آلية الرفع القياسية، التي أستخدمها لضبط زاوية الحجر بالنسبة لمستوى الشفرة، تعمل بسلاسة ويتم تثبيتها بشكل آمن.

قضيب مائل

تم تصميم قضيب معايرة يبلغ قطره 10 مم لحمل حجر الشحذ وتحريكه. يتم توصيله بآلية الرفع من خلال مفصل - نهاية التوجيه من عربة التسوق الصغيرة. يتم وضع الأجزاء التالية على القضيب: صمولة بلاستيكية، زنبرك، مشبكين بمسامير تثبيت، صمولة في الخلف (بحيث لا يسقط القضيب من المفصلة). يتيح لك هذا التصميم العمل بالحجارة بأطوال مختلفة وتغييرها بسرعة: لا أقوم أبدًا بإصلاح برغي القفل الخاص بالمشبك القريب، ويتم تثبيت الحجر بقوة الزنبرك.

آلية قفل الشفرة

عناصر الآلية:

• قوس. الجزء مصنوع من دورالومين ويعمل كمشبك.
• يتم تثبيت جلبة من البرونز ذات أخدود نصف دائري بلا حراك في الحامل.
• يتم تثبيت العمود بفجوة تتراوح بين 0.1 و 0.15 مم، أي أنه يدور بحرية. يضغط الزنبرك على محور التثبيت مقابل الجلبة.
• تم تثبيت القناة على العمود.
• يتحرك زوجان من الفكين المزودين بمسامير مطرقة M8 بحرية على طول الأخاديد الموجودة في القناة. بعد شد الصواميل، يتم تثبيتها بقوة في موضعها. تبلغ الزاوية بين أسطح الفكين المجاورة لحواف القناة حوالي 75 درجة.

يتم تصنيع الجلبة على مخرطة، ويتم تصنيع الفكين والقناة على آلة طحن، ويتم تصنيع الدعامة على آلة الحفر. وتم العثور على الأجزاء المتبقية والفراغات في المرآب.

إجراء شحذ

إذا تم شحذ السكين المستخدم وكان من الضروري الحفاظ على زاوية الاقتراب، فسيتم تنفيذ العمل بالترتيب التالي.

نقوم بتثبيت الشفرة في الفكين، بعد أن قمنا مسبقًا بتعديل موضعها في العرض.

قبل التثبيت، نقوم بإغلاق السكاكين بشفرة مصقولة بشريط لاصق لتجنب ترك الخدوش.

ارسم حافة القطع باستخدام علامة مقاومة للماء. نقوم بتثبيت حجر جلخ بأكبر حبة. نقوم بعدة حركات دقيقة بالحديد من أنفسنا. بناءً على تآكل علامات التحديد، نحدد ما إذا تم اختيار الزاوية بشكل صحيح. إذا كان الحجر يمسك على طول الحافة، فيجب توسيعه، أي أنه يجب رفع المفصلة. بعد تصحيح الزاوية، يجب على المادة الكاشطة إزالة علامات التحديد على طول مستوى حافة القطع بالكامل.

الآن يمكنك المتابعة مباشرة إلى الشحذ. نقوم بحركات ترددية بالشريط ونتحرك على طول حافة السكين حتى تختفي الرقائق والتجاعيد والعيوب الأخرى تمامًا. نحن نمارس ضغطًا خفيفًا فقط عند الابتعاد عن أنفسنا.يجب أن يعود القضيب فارغًا. في التمريرات الأخيرة نقوم بتحرير الضغط على العارضة.

اسحب القناة نحوك وأدرها 180 درجة. نقوم بالشحذ حتى يصبح عرض المدخل على كلا الجانبين متماثلًا تقريبًا.

ليس عليك الانحناء باستمرار للتحقق من الحافة بصريًا. ومن مميزات الجهاز المستخدم أن السكين يتم ربطه مرة واحدة، ويمكن تدويره بقدر ما تريد، وسيتوقف دائمًا في الأوضاع المطلوبة.

عند الانتهاء من الجانب الثاني، سيظهر لدغ على الأول. قد لا تراه، لكن يمكنك أن تشعر به بوضوح بأصابعك. من الضروري التأكد من أن لدغ قد تم تشكيله على طوله بالكامل، وإلا ستكون هناك مناطق "مملة" لاحقًا وسيتعين إعادة بناء العمل.

تحتاج إلى التحكم في النتوء عن طريق تحريك إصبعك من المؤخرة إلى حافة القطع، ولكن ليس على طولها! خلاف ذلك، لا يمكن تجنب التخفيضات.

يعتمد عرض حافة القطع على طول الشفرة على هندسة المنحدرات. في هذا السكين، يكون الرصاص عند الطرف أكثر سمكًا من البقية.

قبل الانتقال إلى مادة كاشطة أدق، استخدم إسفنجة أو منشفة ورقية لإزالة نشارة الخشب. نقوم بإزالة المخاطر من الحجر السابق من الجانبين. في هذه الحالة، يجب أن ينفصل النتوء: لا ينهار على شكل غبار، بل يتساقط بخيوط رفيعة.

اعتمادًا على حجم الحبوب، يمكن للحجر الثاني أيضًا "التقاط" النتوء. وفي حالتي، هذا هو بالضبط ما حدث. ثم ننتقل إلى الحبوب التالية.

نتحقق من نتيجة العمل على إحدى الصحف: نقوم بعمل قطع باستخدام الخيط ونتحكم في نعومته. إذا كان هناك أي عيوب متبقية، فسوف تلتصق.

إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تجربة حلق الشعر على معصمك.

أفضل طريقة للتحقق هي قطع ما هو مخصص له بسكين.

الحجارة الكاشطة

أستخدم مجموعة من أحجار الألماس على رابطة معدنية (4 قطع). المبرد - ماء الصنبور.تقوم بعض المباري بتبليل الماس بمستحلب الصابون. يعمل بعض الأشخاص بشكل عام "جافًا" (انظر الفيديو). أقوم بالشحذ وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة للحجر، والتي توصي بترطيب الحجر بالماء وتنظيف أي برادة معدنية بشكل دوري.

أحجام الحبوب على القضبان (بالميكرون):

• 125/100 - تشكيل حافة القطع وتغيير زاوية الشحذ؛
• 63/50 - طحن خشن؛
• 20/14 - طحن ناعم؛
• 7/5 – تلميع.

بدأت العمل بالحجر الأول وانتهيت بالحجر الثالث. نادرًا ما أستخدم الرابع، فقط بناءً على طلب الجماليات.

بدلا من قضبان الماس، يمكنك العمل بالحجارة الاصطناعية المصنوعة من اكسيد الالمونيوم الكهربائي. هناك خيار أكثر ملاءمة للميزانية: قم بلصق شرائح من ورق الصنفرة بأحجام مختلفة من الحبوب على أشكال الألومنيوم أو الزجاج. الشيء الأكثر أهمية هو أن جميع الحجارة في المجموعة يجب أن تكون بنفس السماكة.

فيديو شحذ السكين

في الفيديو، يشحذ الصياد سكين العمل الخاص به (فولاذ Bohler M390) على الجهاز الموصوف أعلاه. إنه يستخدم حجرًا واحدًا فقط 63/50 ويعتقد أن هذا يكفي. الحركات المميزة على طول الحافة - هكذا يزيل الأزيز.

ربما فاتني شيء ما في وصف العملية أو الجهاز، انحرفت عن بعض الشرائع، ولا أصلي في أركنساس وأحجار الماء اليابانية. أقترح مناقشة هذه النقاط في التعليقات.