الرنجة "مثل المدخن"
عادةً ما تكون الرنجة المملحة موجودة دائمًا على طاولة رأس السنة الجديدة كقطعة بسيطة أو كجزء من سلطة رأس السنة الجديدة. في هذا الشكل، فهو بلا شك لذيذ، ولكن إذا كنت ترغب في جلب اتجاه جديد وأذواق جديدة إلى القائمة، فيمكنك تجربة تقنيات التمليح لهذه الأسماك العالمية في جميع الأوقات. اليوم في القائمة الرنجة المدخنة للعام الجديد!
نظرًا لحقيقة أن الرنجة، خاصة من خطوط العرض الشمالية، دهنية تمامًا في حد ذاتها، يمكنك تمليحها بأسلوب السمك المدخن وتجفيفها بالهواء لتحسين الطعم والمظهر. قرر بنفسك ما إذا كنت تريد استخدام الدخان السائل في المحلول الملحي - في حالتنا، ستكون النتيجة سمكة طبيعية تمامًا بدون إضافات مشكوك فيها، والتي يمكنك تقديمها بكل سرور إلى أي طاولة ولأي شركة. في أيام الأسبوع، ستكون هذه الرنجة المملحة "المدخنة" رائعة مع البطاطس والخيار، وفي أيام العطلات، ستصبح زخرفة طاولة وموضوع اهتمام متزايد للضيوف الفضوليين.
مكونات:
- - الرنجة المجمدة الطازجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- - الماء المالح - 1 لتر؛
- - سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- - ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
- - قشر البصل - 1 حفنة؛
- - الشاي الأسود - 2 ملعقة كبيرة؛
- - زيت نباتي – 1-2 ملاعق كبيرة. (للتشحيم).
وقت التحضير: 3-4 أيام. الوجبات: 5-8
وصفة الرنجة
1. ينصح ببدء التحضير بتحضير محلول ملحي للتلوين، لأنه يحتاج إلى وقت لتخميره ثم نقعه للحصول على صبغة مكثفة لتلوين الرنجة وتقليد تأثير السمك المدخن. ستعمل قشور البصل وأوراق الشاي القوية كعوامل تلوين، إذا رغبت في ذلك، استخدم الدخان السائل (100 مل من الدخان السائل لكل 1 لتر من الماء الملحي). لذلك، أولا، صب الماء المغلي على الشاي الأسود.
2. اغسلي قشر البصل لإزالة الغبار أو الرمل أو التربة، ثم اغمسيها في أوراق الشاي الساخنة وضعي المقلاة على الموقد.
3. ارفع مستوى السائل إلى 1 لتر المطلوب، واغليه لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم أطفئه واتركه يتخمر ويبرد لمدة ساعة تقريبًا.
4. أثناء نقع أوراق الشاي وتبريدها، نقوم بتقطيع الرنجة المذابة في درجة حرارة الغرفة: يجب غسلها وقطع جميع الرؤوس الزائدة - الرؤوس والذيول وإزالة الأحشاء وتنظيف البطن وشطفها مرة أخرى.
5. عندما يبرد السائل الموجود في المقلاة تمامًا، قم بتصفيته وتخلص من القشور وأوراق الشاي. أضف الملح والسكر إلى أوراق الشاي المصفاة، واخلطهما، ثم قم بإذابة البلورات - محلول التلوين الملحي جاهز!
6. ضعي قطع الرنجة في صينية مناسبة بحيث يغطيها المحلول بالكامل.
7. املأ الرنجة بالمحلول الملحي، وإذا طفت، ضع صحنًا فوقها "لإغراق" السمكة في الماء حتى يصبح لون الجلد متساويًا. نضع الحاوية في الثلاجة لمدة يومين، ويمكنك قلبها بشكل دوري والتحقق مما إذا كان كلا الجانبين ملونين بالتساوي.
8. بعد يومين، قم بإزالة الرنجة من المحلول الملحي، ثم امسحها برفق وعلقها حتى تجف.يمكنك ربط السمكة بخطافات/مشابك، أو يمكنك تعليقها من ذيولها باستخدام خيط ملولب. نقوم بتجفيف الرنجة في الهواء الطلق أو في مطبخ جيد التهوية عند درجة حرارة 15-25 درجة لمدة 1-2 أيام.
9. ونتيجة لذلك، فإن بعض الرطوبة تترك الرنجة، ويتم توزيع الدهون بشكل أكثر توازنا في الأنسجة، والسمكة نفسها "تنضج" إلى الكمال! دهن جوانب السمك بالزيت النباتي ثم نقلها إلى البرد. يجب تخزين مثل هذه الرنجة "المدخنة" في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.
الرنجة المدخنة الباردة جاهزة! بالعافية!
