شيش كباب متبل بالبصل: نعومة وعصارة مضمونة

هل اجتمعت لحفل شواء، وأعدت حفل شواء، وأعدت الفحم أو الحطب، وجمعت اللحوم وقمت بتخزين التوابل؟

ثم يبقى أن نتبل القطع المقسمة بشكل صحيح، وتليين ألياف اللحم المستعرضة، بحيث يكون الكباب طريًا وعطريًا قدر الإمكان. وكتجربة طهي، يمكنك استخدام لب البصل والتفاح كأساس للتتبيلة.

لقلي المنتجات على الفحم الساخن في حفلة الشواء، يوصي الخبراء بشراء لحم المتن من عنق ذبيحة لحم الخنزير. طبقات الدهون الموجودة في رقبة لحم الخنزير توفر عصارة خاصة للكباب. لا تحتاج إلى إضافة أي زيت نباتي أو مايونيز أو دهون أخرى إلى ماء مالح لمثل هذه اللحوم، بل تحتاج فقط إلى نقعها في الملح وخليط من البهارات وعصير الخضار أو الفواكه المختلفة.

يتم كراميل السكريات الطبيعية الموجودة في لب الفاكهة أثناء التحميص على الفحم الساخن، مما يخلق قشرة شهية على سطح كل قطعة تحتفظ بالعصير الدهني المغذي بداخلها. والنكهات الحلوة والحامضة تعطي المنتجات النهائية طعمًا خاصًا لا ينسى.

المقادير لـ 2 كيلو من لحم المتن:

ملح خشن -1.5 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة حلوى؛
الكركم - 0.5 ملعقة شاي؛
بصل - 60-70 جم (نصف رأس)؛
التفاح الطازج - 60-70 غرام (نصف الفاكهة)؛
عصير ليمون لرش الكباب الجاهز - 1-2 ملعقة صغيرة؛
مياه معدنية عالية الكربونات – 150 مل.

بدلا من التفاح، يمكنك تجربة الكمثرى أو أي فاكهة أخرى. في كل مرة سوف تحصل على نكهات جديدة من اللحوم المقلية. ولمحبي البصل المقلي على النار، ينصح الطهاة بإضافة عدة رؤوس من اللفت إلى اللحم عند التتبيل، مقطعة إلى حلقات.

تحضير:

1. اشطف قطعة اللحم تحت الماء البارد. إذا كانت لحومك تنبعث منها رائحة كريهة طفيفة بسبب بقائها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، فقم أولاً بنقعها في الماء المحمض بخلاصة الخل (ملعقة كبيرة لكل 3 لترات من الماء). في البيئة الحمضية، سيصبح اللحم أخف قليلاً، وسيتم تدمير البكتيريا التي تسبب الرائحة الكريهة.

2. جفف اللحم بمنشفة ورقية، وأزل الأغشية والأوردة وقطع الأنسجة الضامة من السطح التي تعلق في الأسنان حتى بعد ملامستها للحرارة، ثم قطع الكباب إلى قطع كبيرة.

3. ضعي اللحم في وعاء وأضيفي الملح والفلفل وأضيفي الكركم واعجني جيداً.

4. في وعاء منفصل، ابشري البصل والتفاح، المقشر والمنزوع البذور، على مبشرة دقيقة، ثم اسكبي المياه المعدنية الفوارة في الملاط وحركيه حتى يصبح ناعمًا.

5. يُسكب الخليط الناتج فوق الكباب المستقبلي ويُحرَّك ويُوضع تحت الضغط لمدة 3 ساعات.

6. ضعي اللحم في الأسياخ، ولكن ليس بإحكام، بحيث يتم قلي كل قطعة من الداخل. إذا قمت بتقطيع البصل أثناء التتبيل، فقم بربط الحلقات بين قطع الكباب.