هل جربت تتبيل شيش كباب بالمياه المعدنية؟ أوصي بصدق

يعد طهي الشواء في عائلتي طقوسًا كاملة مصحوبة بنكات لا تهدأ وتجارب طهي مستمرة. في تجربتي، يتم الحصول على القطع الأكثر رديًا، المشبعة بالداخل مع العصير الدهني مع طعم الأعشاب العطرية، بعد القلي، من رقبة لحم الخنزير (جزء الرقبة من ذبيحة لحم الخنزير). لهذا السبب أحاول دائمًا شراء قطعة لحم خنزير طرية من السوق قبل عطلات نهاية الأسبوع والأعياد، تذكرنا باللحوم الرخامية.

يعلم الجميع أن اللحم المقلي يصبح أكثر طراوة وعصيرًا إذا تم نقعه مسبقًا. لكن في تلك المواقف عندما يصل الضيوف فجأة إلى دارشا، ولا يوجد وقت لنقع اللحم في التتبيلة لفترة طويلة، أستخدم المياه المعدنية العادية شديدة الكربون لتليين الكباب. تتعامل فقاعات ثاني أكسيد الكربون الموجودة في الصودا مع تليين الألياف المستعرضة لأجزاء لحم الخنزير بشكل ليس أسوأ من المنتجات التقليدية: الخل والنبيذ وصلصة الصويا والخردل والمايونيز ومشروبات الحليب المخمر.

كيف تتبل شيش كباب بشكل صحيح في الصودا؟

مكونات تتبيلة 2 كيلو من لحم الخنزير:

• مياه جوفية عالية الكربونات – 150-200 مل؛
  
• البصل - 0.5 كجم (3-4 رؤوس)؛
  
• ورق الغار – 3 قطع؛
  
• خليط الفلفل - 2-3 قرصات؛
  
• خليط جاهز من أعشاب اللحوم (الريحان، البابريكا، الكزبرة، الثوم، البقدونس، إلخ) – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  
• ملح الطعام - حسب الرغبة (30-40 جم).

نقع اللحم:

1. جفف الرقبة، مغسولة تحت الماء البارد، بمنشفة ورقية، مقطعة إلى أجزاء (حوالي 5 × 5 سم) وأضف الملح قليلاً مباشرة إلى لوح التقطيع.
2. نقطع البصل المقشر إلى حلقات ونضعه في وعاء من المينا ونضيف أيضًا بعض الملح حتى تفرز الخضار الحارة العصير.
3. أضيفي قطع ورق الغار المهروسة بأصابعك إلى البصل.
4. ضعي اللحم على البصل العصير، وملحيه باستخدام الملح والفلفل المتبقي وأضيفي خليط التوابل الذي اشتريته من المتجر.
5. اخلطي الكباب جيدًا بيديك (5 دقائق على الأقل) حتى تتوزع البهارات بالتساوي.

6. يُحشى اللحم بالبصل والبهارات بالصودا بحيث يغطي الماء اللحم بالكامل.
7. اترك الكباب منقوعًا لمدة 1.5-2 ساعة في درجة حرارة الغرفة. لتنشيط عمليات تفتيت ألياف اللحم، قم بتغطية اللحم بطبق مسطح يكون قطره أصغر بعدة ملليمترات من قطر الوعاء، ثم قم بالضغط في الأعلى (جرة لتر من الماء أو لبنة).

طبخ شيش كباب:

1. ضعي قطع اللحم في الأسياخ وبدليها بحلقات البصل.
2. نقوم بطهي المنتجات في الشواية على الفحم الساخن إلى المتوسط، المتبقي بعد حرق أشجار الفاكهة أو البتولا.
3. اقلب اللحم لأول مرة في موعد لا يتجاوز 4 دقائق. خلال هذا الوقت، يتم ضبط القطع المجزأة على جانب واحد مع قشرة بنية ذهبية، والتي تحتفظ بعصير اللحوم في الداخل.

4.ثم نقلي الجانب الثاني من الكباب ونرشها بالمياه المعدنية مما يجعل القشرة الذهبية للحم أكثر شهية ويمنع اختراق اللهب المكشوف.
5. الوقت الإجمالي لقلي قطع لحم الخنزير المتوسطة على الأسياخ هو 15-20 دقيقة.
6. تأكد من جاهزية اللحم باستخدام السكين والشوكة.

خدمة

نخرج اللحم المقلي مع حلقات البصل من الأسياخ ونضعها في طبق جميل.

يُقدم الكباب مع الخضار الطازجة، ويُحضر منها سلطة أو تُرتب الشرائح في طبق. تتناسب المنتجات بشكل جيد مع أي مقبلات باردة، سواء كانت سلطة يونانية متبلة بزيت الزيتون، أو سلطة ملفوف وخيار متبلة بصلصة الصويا وزيت الذرة، أو سلطة خيار طماطم متبلة بالكريمة الحامضة والمايونيز.



بالتزامن مع كباب شيش أو مباشرة بعد إزالة الأسياخ من الشواية على الفحم الساخن ، يمكنك طهي البطاطس بالرقائق عن طريق تقطيع الدرنات أولاً إلى نصفين وغسلها وتمليحها وإضافة شريحة من شحم الخنزير إلى كل بطاطس. تُشوى البطاطس المغلفة بورق الألمنيوم على الفحم لمدة تتراوح بين 18 إلى 20 دقيقة.


ستساعد مجموعة متنوعة من الصلصات، سواء تم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع، في إبراز طعم لحم الخنزير المقلي والبطاطس المخبوزة. جميع أنواع صلصات الكاتشب والطماطم (الفلفل الحار، كراسنودار، العطاء، ساتسيبيلي، البافاري، المكسيكي، ليتشو)، وكذلك الجديكا، الخردل، التكمالي، الشواء، وما إلى ذلك تتوافق مع لحم الخنزير.
من بين جميع أنواع المخبوزات، يحب ضيوفي وأفراد أسرتي خبز البيتا الأرمني الطازج، ولكن يمكنك أيضًا وضع أنواع أخرى من الخبز على الطاولة، سواء من القمح أو الجاودار (بيتا، أرناوت، بورودينو، رغيف، أوكراني).
وبطبيعة الحال، لا يستطيع الكثير من الناس أن يتخيلوا التجمعات حول النار دون النبيذ الجيد.يتم تقديم المنتجات المشوية عادة مع نبيذ المائدة والنبيذ الأحمر والوردي شبه الحلو وشبه الجاف ("كابيرنيت"، "صنني فالي"، "وادي ألازاني")، ولكن هناك أيضًا من يحبون تناول الشواء مع النبيذ الأبيض العطري ( "ساوفيجنون"، "تسيناندالي"، "ماساندرا كوكور").
ولا تنس أن تضع على المائدة مياهًا معدنية مالحة قليلاً مثل "ميرغورودسكايا" أو "تروسكافيتسكايا" بالإضافة إلى العصائر الطبيعية المتنوعة ويفضل أن تكون مالحة وحامضة وحلوة وحامضة (طماطم، تفاح، برتقال صقلية، مزيج طازج من الحمضيات) للأطفال والذين لا يشربون المشروبات الكحولية.
استمتع بتجمعاتك الصيفية واستمتع بنزهة!