حساسية الميزانية. كيفية طبخ قطع اللحم الرخامية من آذان الدجاج والخنازير
هل تريد مفاجأة عائلتك بطبق لذيذ؟ ثم تأكد من تجربة صنع شرائح اللحم الرخامية من آذان الدجاج والخنازير، والتي لا تبدو لذيذة ومرضية فحسب، بل تبدو أيضًا جميلة جدًا على طاولة الأعياد. هذا بديل جيد للسجق الذي يتم شراؤه من المتجر.
مكونات:
- - آذان الخنازير - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- - أفخاذ الدجاج – 2 – 4 قطع؛
- - خليط من الفلفل – 0.5 ملعقة صغيرة؛
- - ورق الغار – 2 – 3 قطع؛
- - الماء – 1 – 1.5 لتر؛
- - الفلفل الحلو المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- - الثوم - 2 - 3 فصوص؛
- - مرق – 2 مغرفة.
طريقة تحضير شرائح اللحم الرخامي:
اغسل آذان الخنزير جيدًا باستخدام اسفنجة المطبخ، وإذا لزم الأمر، اكشطها بسكين، مع إيلاء اهتمام خاص للداخل. بعد ذلك، املأها بالماء البارد واتركها لمدة 3-4 ساعات (وهذا ضروري لإزالة الرائحة).
ضع الأذنين المغسولة في قدر.
أضف أفخاذ الدجاج إليهم (يجب أيضًا شطفها تحت الماء البارد أولاً).
بعد ذلك، صب الماء البارد في المقلاة (يجب أن يغطي الماء أفخاذ الدجاج وآذان الخنازير بالكامل) ويطهى على نار خفيفة.
عندما يغلي المرق، قم بإزالة الرغوة والملح حسب الرغبة، أضف مزيجا من البازلاء الفلفل وأوراق الغار. بعد ذلك، قم بطهي اللحم مع فتح الغطاء على نار خفيفة لمدة 2.5 - 3 ساعات (خلال هذا الوقت يجب أن يصبح المرق لزجًا ويجب غلي اللحم جيدًا).
نصيحة: لتسريع عملية تحضير شرائح اللحم الرخامي، يمكنك استخدام طنجرة الضغط. ينضج اللحم فيه بشكل أسرع.
عندما تنضج آذان الخنزير وأفخاذ الدجاج، أخرجيها من المرق واتركيها تبرد. في هذه الأثناء، نسكب مغرفتين من المرق المُجهز في وعاء منفصل، ونضيف الفلفل الحلو المطحون والثوم المعصور من خلال مكبس، ونحرك جيداً (نضيف الملح إذا لزم الأمر).
صب جزءًا من المرق الناتج في شكل مستطيل عميق (طبق / وعاء / وعاء).
ثم نضع لحم الدجاج في الطبقة الأولى بعد فصله عن العظام مسبقاً.
بعد ذلك أضف آذان لحم الخنزير المسلوقة.
يُسكب المرق المتبقي (مع الفلفل الحلو والثوم) بالتساوي في الأعلى.
ثم نضع لحم الدجاج المتبقي ونملأ الفراغات بإحكام.
قم بتغطية شرائح اللحم المستقبلية بغطاء أو لوح (يجب أن تدخل داخل القالب / الطبق / الوعاء / الحاوية، ولا تغطيها في الأعلى)، ثم ضع مكبسًا عليها (يمكن أن تكون برطمانات ماء، مكعبات، إلخ) وأخرجيه إلى مكان بارد لمدة 6 - 8 ساعات.
بعد أن يتم وضع شرائح اللحم تحت الضغط للمدة المطلوبة، قم بإزالتها بعناية من القالب/الطبق/الوعاء/الحاوية، ثم قطعها إلى قطع وقدمها. قطعة اللحم محلية الصنع هذه، والتي تبدو لذيذة بشكل لا يصدق، تشبه الرخام في قطعها، ستصبح زخرفة حقيقية لأي عطلة.
