شحم الخنزير "Damskoe" - تمليح لطيف بالملح والسكر
كل الشكوك حول أضرار وفوائد شحم الخنزير المملح كانت في الماضي منذ فترة طويلة - يجب أن تكون في نظامك الغذائي، حتى بكميات صغيرة، هذه الفترة! الخيار الأفضل، بالطبع، هو تمليح شحم الخنزير محلي الصنع، ولكن هنا قد ينشأ سؤال مفهوم تمامًا... كيف يتم تمليح شحم الخنزير حتى يصبح طريًا، يذوب في الفم، عطريًا وطريًا؟ أولاً، اختر قطعة عالية الجودة من شحم الخنزير الطازج أو قطعة لحم الخنزير، على جلد لحم خنزير مدهون وبارتفاع طبقة لا يقل عن 2.5 سم، مع خصائص خارجية جيدة تمنع الاصفرار. عندما يتم اختيار قطعة من الدهن بنجاح، ابدأ بدراسة وصفتنا للشحم المملح بالملح والسكر "Damskoe"!
مكونات:
- - شحم الخنزير/القطع السفلية - 1 كجم؛
- - ملح - 1 كوب؛
- - سكر - 0.5 كوب؛
- - الثوم - 1 رأس؛
- - الكزبرة (الحبوب) - 2 ملعقة صغيرة؛
- - ورق الغار – 1-2 قطعة؛
- - البازلاء البهارات – 4-5 قطع.
- - ماء – 0.5 لتر.
- وقت التحضير: 3-5 أيام.
- الحصص: 20.
وصفة شحم الخنزير:
1. أولا، قم بإعداد محلول ملحي يعتمد على الملح والسكر، وكذلك الكزبرة والبهارات المسحوقة في هاون. صب كل شيء في مغرفة وأضف ورق الغار.إذا كنت تريد أن تكون رائحة الغار أكثر كثافة، قم بتفتيتها إلى قطع أصغر بيديك. إن استخدام مثل هذا المحلول الملحي لتحضير شحم الخنزير المملح يعطي التمليح الأكثر حساسية، على عكس الطريقة الجافة (خاصة بالنسبة للتقطيع بطبقات اللحم، والتي ببساطة "تسمر" عندما تكون مملحة جافة).
2. يُسكب الماء في المغرفة ويُقلب ويُوضع على النار ويُغلى المزيج ثم يُرفع ليبرد.
3. في هذه الأثناء، يجب تقطيع قطعة من الدهن أو السمن إلى قطع ويجب تقشير الثوم.
4. اصنعي معجونًا من الثوم باستخدام الكسارة، وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح إلى العجينة واخلطي كتلة الثوم جيدًا.
5. سيكون من الضروري حشو/حشو قطع من شحم الخنزير/تقويضها، وللقيام بذلك، قم أولاً بعمل شقوق في القطع للحصول على "جيوب" مميزة. ضع اللب في الداخل وأغلق الجيوب وتسويتها بأصابعك حتى لا يسقط الثوم أثناء التمليح.
6. بمجرد أن يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة، ضعي قطع الثوم المحشوة في وعاء مناسب واملئي الدهن إلى الأعلى. يمكنك الآن ممارسة أقل قدر من الضغط على شحم الخنزير، فقط حتى لا تطفو على السطح ويتم غمرها بالكامل وبشكل متساوٍ في السائل. اترك شحم الخنزير للملح لمدة 3-5 أيام.
7. بعد أيام قليلة يمكن تصفية المحلول الملحي وتجفيف القطع المملحة ونقلها إلى الثلاجة أو الفريزر.
غالبًا ما يُطلق على شحم الخنزير المحضر بهذه الطريقة اسم "شحم السيدات". ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن المحلول الملحي يحتوي على السكر، مما يحسن بشكل كبير جودة التمليح، أو ربما بسبب خصائص الذوق التي تتمتع بها قطعة من شحم الخنزير المالح "الطري".تأكد من تجربة تمليح شحم الخنزير في المنزل باستخدام وصفتنا!
بالعافية!
