Panna cotta amb taronges
La base d'aquest tracte és tradicional. Al cap i a la fi, els italians, que reclamen els llorers dels autors de les postres, no s'ho poden imaginar sense crema bullida. En la mateixa combinació de productes, tot es converteix en unes postres sofisticades que és afavoridor de presentar a qualsevol cuiner, de casa o professional. I el fet que les taronges es puguin comprar avui, independentment de la temporada, us dóna l'oportunitat d'utilitzar la recepta d'aquesta delicadesa sempre que vulgueu.
Preparar pannochka no és difícil, però cal que quedi prou temps perquè les postres s'endureixin i prenguin la forma ideal.
Ingredients per a tres taronges:
Com i què fer:
D'una taronja, una i prèviament rentada, li trec cintes de ratlladura. Aconsegueixo esprémer-los, extreure precioses gotes de suc. No, faig servir cintes senceres. La taronja pelada serà útil més tard. L'amago a la nevera. Vaig posar la nata i el sucre a foc lent.
Els cristalls blancs es dissoldran, poseu-hi la ratlladura a la cassola. Passats uns minuts, retiro la massa aromàtica del fogó i la deixo tapat durant 30 minuts.Remullo mitja porció de gelatina en aigua, si s'indica al paquet, abans de combinar-la amb la massa cremosa. Mentre l'espessidor arriba a un estat de gelatina, li trec la ratlladura de la crema. Després les torno al foc. Afegiu gelatina espremuda. Si la gelatina és instantània i no requereix procediments addicionals, l'afegeixo directament a la crema. Ho barrejo tot ràpidament perquè no es formin grumolls. No deixo bullir la nata. Tan bon punt es fonen els cristalls de gelatina, aboco la massa acabada en bols (colleres curtes, gots de vora ampla), que cobreixo amb paper film.
Les vaig posar a la nevera durant dues hores. Extreixo el suc de les dues taronges restants. La font original va recomanar diluir-lo amb aigua per obtenir 250-300 ml de líquid. Tanmateix, no ho faig; amb suc natural n'hi ha prou. L'escalfo una mica amb sucre perquè els cristalls dolços es dissolguin bé. Després de retirar del foc, barregeu la quantitat restant de gelatina, remullada o instantània, a la barreja de taronja. Estic esperant que aquesta composició de delicioses es refredi. Si l'aboqueu directament sobre la base de crema, es pot fondre. Només quan la barreja de taronja s'hagi refredat, l'aboco a la base blanca com la neu de les postres.
Refredo les dues capes a la nevera durant aproximadament una hora o dues. Abans de servir la delícia, treballaré en la decoració de les postres. Per això necessito una taronja, guardada per més endavant. El pelo de l'escorça blanquinosa, trec les pel·lícules de les rodanxes i les tallo. De postres poso trossos de fruita taronja. La panna cotta taronja està llesta per presentar-la i gaudir-la!
Preparar pannochka no és difícil, però cal que quedi prou temps perquè les postres s'endureixin i prenguin la forma ideal.
Ingredients per a tres taronges:
- 400 ml de nata;
- 40 g (sense portaobjectes) de sucre per a la massa cremosa + una cullerada per a la massa de taronja;
- aigua segons sigui necessari;
- 10 g de gelatina.
Com i què fer:
D'una taronja, una i prèviament rentada, li trec cintes de ratlladura. Aconsegueixo esprémer-los, extreure precioses gotes de suc. No, faig servir cintes senceres. La taronja pelada serà útil més tard. L'amago a la nevera. Vaig posar la nata i el sucre a foc lent.
Els cristalls blancs es dissoldran, poseu-hi la ratlladura a la cassola. Passats uns minuts, retiro la massa aromàtica del fogó i la deixo tapat durant 30 minuts.Remullo mitja porció de gelatina en aigua, si s'indica al paquet, abans de combinar-la amb la massa cremosa. Mentre l'espessidor arriba a un estat de gelatina, li trec la ratlladura de la crema. Després les torno al foc. Afegiu gelatina espremuda. Si la gelatina és instantània i no requereix procediments addicionals, l'afegeixo directament a la crema. Ho barrejo tot ràpidament perquè no es formin grumolls. No deixo bullir la nata. Tan bon punt es fonen els cristalls de gelatina, aboco la massa acabada en bols (colleres curtes, gots de vora ampla), que cobreixo amb paper film.
Les vaig posar a la nevera durant dues hores. Extreixo el suc de les dues taronges restants. La font original va recomanar diluir-lo amb aigua per obtenir 250-300 ml de líquid. Tanmateix, no ho faig; amb suc natural n'hi ha prou. L'escalfo una mica amb sucre perquè els cristalls dolços es dissolguin bé. Després de retirar del foc, barregeu la quantitat restant de gelatina, remullada o instantània, a la barreja de taronja. Estic esperant que aquesta composició de delicioses es refredi. Si l'aboqueu directament sobre la base de crema, es pot fondre. Només quan la barreja de taronja s'hagi refredat, l'aboco a la base blanca com la neu de les postres.
Refredo les dues capes a la nevera durant aproximadament una hora o dues. Abans de servir la delícia, treballaré en la decoració de les postres. Per això necessito una taronja, guardada per més endavant. El pelo de l'escorça blanquinosa, trec les pel·lícules de les rodanxes i les tallo. De postres poso trossos de fruita taronja. La panna cotta taronja està llesta per presentar-la i gaudir-la!
Classes magistrals similars
Particularment interessant
Comentaris (1)
