Escabetx de bolets, la meva recepta pas a pas

Si bulleu patates, poseu bolets en un plat, piqueu una ceba i aboqueu-hi oli vegetal o crema agra rural, és difícil pensar en un berenar millor. Els bolets de llet salada són molt rars a les botigues i costen molts diners.
Els bolets elaborats industrialment no sempre tenen un bon gust, sovint estan massa salats. Però si camineu pel bosc, recolliu-los i cuineu-los correctament, aleshores podreu obtenir no només plaer moral, sinó també complaure a vosaltres mateixos, a la vostra família i amics amb una veritable delicadesa.

Recollida de bolets de llet

Els bolets de llet prefereixen créixer en boscos caducifolis o mixtos, amagant-se sota les fulles caigudes, l'herba, la molsa o a terra. I el bosc de trèmols és un autèntic paradís per a ells.

Els bolets joves són molt difícils de veure al seu amagatall: heu de comprovar tots els tubercles. I després d'haver-ne trobat un, busqueu la zona del voltant, movent-vos en espiral. El truc és que els bolets de llet rarament creixen sols, més sovint formen una cresta sencera. Si aneu amb compte, podeu recollir-lo d'un lloc a una galleda.

Els bolets adults no sempre estan sencers, això també és una delícia per a cucs i insectes.No els has de menysprear i llençar-los: és clar, no els pots posar sobre la taula. Però si piqueu finament els bolets de llet salada i els fregiu amb ceba, simplement no hi ha un farcit més saborós per a pastissos, pastissos de full i creps.

Preparació de bolets de llet per salar

Aquesta espècie es considera un bolet condicionalment comestible. Per tant, abans de salar-los, cal posar-los en remull durant 3 dies. Per fer-ho, els bolets de llet es col·loquen en un recipient gran i s'omplen d'aigua freda.

Col·loqueu un plat o cercle de fusta al damunt perquè quedin completament submergits en aigua.

No cal rentar-los ni netejar-los prèviament; això serà més fàcil de fer quan estiguin humits. L'aigua s'ha de canviar al matí i al vespre. Si la casa està calenta, haureu de fer-ho més sovint o col·loqueu el recipient en un lloc més fresc. És molt important que l'aigua no comenci a amargar-se.
El més convenient es rentar els bolets de llet l'endemà:

• els bolets nets amargaran menys;
  
• finalment podeu decidir quins bolets de llet no serveixen per res: cal llençar-los;
  
• els bolets remullats són més difícils de netejar i tallar.

És millor esbandir sota aigua corrent: això permetrà eliminar tots els residus entre les plaques de la part inferior. Talleu les cames fins a la tapa.

Passats 3 dies, torneu a rentar els bolets de llet.
Porteu una olla gran d'aigua a bullir, afegiu-hi àcid cítric amb la punta d'un ganivet. Prepareu un altre recipient amb aigua freda. Submergiu els bolets, diversos a la vegada, en aigua bullint durant 2 minuts, i després transferiu-los a aigua freda. Això es fa perquè no s'enfosquin durant el procés de salat.

Quan els bolets s'hagin refredat, escorreu-los en un colador.

Salar bolets de llet

Mentre s'escorre l'excés d'aigua dels bolets, prepareu les herbes i les espècies. Per a això necessitareu:

• anet;
  
• fulles de grosella;
  
• grans d'all o tiges;
  
• fulles de rave picant;
  
• sal;
  
• fulla de llorer;
  
• grans de pebre: negre i pebre de Jamaica.

Etapa I

Esbandiu bé els verds. Col·loqueu espècies, all, anet, grosella i fulles de rave picant al fons del recipient en el qual es salaran els bolets de llet.

A continuació, afegiu-hi una capa de bolets, amb els taps cap avall.

Espolvoreu-los amb sal. Es pot prendre a ull, però en total, no més de 2 culleradetes. A continuació, torneu a afegir els condiments, després els bolets de llet, per capes fins que els bolets desapareguin.

Cobriu la part superior amb un plat o una tapa de plàstic d'una mida tal que el buit sigui mínim i col·loqueu un pes. Com més pesat sigui, millor.

Etapa II

Després de 3-4 dies, els bolets de llet s'han de transferir a pots, que s'han de rentar a fons. És millor utilitzar-ne de petites perquè, un cop oberts, pugueu menjar els bolets 1-2 vegades.
No heu de posar bolets de llet als pots a l'atzar, sinó ordenar-los: quins aniran a la taula i els pitjors es poden utilitzar com a farcit. Traieu les herbes i espècies del recipient on s'han salat els bolets i poseu-les al fons dels pots.

Col·loqueu-hi els bolets de llet, els taps cap avall, cobreixi amb rave picant i fulles de grosella per sobre. Si el bolet és gran, talleu-lo en 4 parts.

Ara heu de preparar la salmorra:

• aboqueu aigua a la paella, podeu utilitzar el líquid que queda al recipient, però no serà suficient;
  
• afegir sal: per litre - 1 cullerada. l. sense tobogan;
  
• bullir;
  
• retireu la paella del foc i afegiu-hi vinagre a raó d'1 cullerada. per litre d'aigua.

Ompliu els pots amb bolets amb aquesta salmorra calenta perquè no quedin buits d'aire. Tanqueu amb tapes i poseu-ho a la nevera a salar durant 30-40 dies.

Els bolets de llet preparats amb aquesta tecnologia seran cruixents, no massa salats i bells. Un deliciós aperitiu per a qualsevol taula de vacances o cap d'any.