Forn en lloc de tandoor: preparant un deliciós samsa

M'estimo molt Crimea. No només hi ha una natura preciosa, sinó també una cuina increïble. Fins i tot al carrer pots menjar deliciosament, per exemple, comprant tandoor samsa. Però què fer quan Crimea és lluny, però vols samsa? Vaig viure a Crimea durant 25 anys i vaig tenir molts amics tàtars. Van ser ells qui van compartir amb mi la recepta del samsa, que no s'ha de cuinar al tandoor. El gust és impecable.

Ingredients:

• - carn de vedella (carn picada o carn) - 450 g;
  
• - crema agra 1 cullerada;
  
• - farina - 650 g;
  
• - aigua - 270 ml;
  
• - dos ous;
  
• - sal;
  
• - ceba - 4 caps;
  
• - socat fumat – 50 gr.;
  
• - comí, coriandre, sèsam, pebre negre mòlt - al gust;
  
• - mantega - 50 g.

Cuinant samsa

Per preparar la massa, agafeu un bol profund. Aboqueu aigua, bateu-hi un ou, afegiu-hi sal i farina. És millor afegir farina en tres etapes perquè la massa sigui més suau. Pastar durant molt de temps, almenys 20 minuts. La massa ha de ser forta i ferma.

Estireu la massa ben amassada en una capa d'uns 2 mm de gruix.
A continuació, foneu la mantega al bany maria. A continuació, unteu la capa uniformement amb oli i enrotlleu-la en un rotlle.

Després d'això, emboliqueu-lo amb cel·lofana i poseu-lo a la nevera durant 60-90 minuts.
Mentrestant, prepareu el farcit.
Si teniu un tros de carn, talleu-lo a daus petits. Tinc carn picada.
Picar la ceba ben fina i barrejar amb la carn picada. Afegiu coriandre, sal (1/2 culleradeta), comí, pebre negre. Barrejar.

Traieu la massa de la nevera. Tallem el nostre rotllo a trossos. Hauríeu d'obtenir unes 9-10 peces. Enrotlleu cadascun d'ells en una bola i estireu-los en un cercle, d'uns 1,5-2 mm de gruix. Col·loqueu la carn picada al centre i per sobre les costelles de porc fumades tallades.

Formem el samsa doblegant les vores en una bossa. L'has d'aconseguir com a la foto.

A continuació, agafa un ou i separa el rovell de la clara. Batre les clares amb una forquilla.
Mentrestant, escalfeu la safata al forn a 250 graus.
Agafeu el samsa, la vora modelada, submergiu-lo a la clara d'ou batuda i enganxeu el samsa amb aquesta vora en una safata de forn calenta. Repetim aquest procediment amb cada samsa.

Després d'això, reduïu la temperatura a 180 graus al forn i coure el samsa durant 10 minuts.
Passat el temps, treure del forn la safata amb samsa. Agafeu el rovell, afegiu-hi 1 cullerada de crema agra, barregeu-ho bé. Unteu la superfície de cada samsa i espolseu-hi llavors de sèsam i comí.
A continuació, gireu la safata de forn cap per avall i poseu-la al forn per coure durant 30 minuts més. Us aconsello que col·loqueu una altra safata al fons del forn, ja que del samsa caurà suc.

Passat el temps, traiem el samsa. Traieu-lo amb cura de la safata de forn; ho faig amb un ganivet prim. El més important és no fer mal al samsa. El ganivet ha de passar clarament per la superfície de la safata. Posem el plat acabat en un plat i el servim a casa nostra.

Serviu samsa amb la vostra salsa preferida o adjika o salsa de mostassa. Podeu barrejar mostassa i maionesa en proporcions d'1 a 1.