Botifarra de Cracòvia casolana al forn. Tast de la infància soviètica

L'embotit de la botiga té una composició molt qüestionable. Està farcit de soja, colorants, espessidors, cartílags, pells de pollastre i porc, així com la carn de menor grau. En aquest context, el millor és cuinar llonganissa casolana.

Ingredients:

• carn de vedella - 500 gr.;
  
• ventresca de porc o llard de porc - 500 gr.;
  
• carn de porc - 1,5 kg;
  
• 40 gr. sal +5 gr. sal de nitrit 6,25% o només 45 g. sal de nitrit 0,5-0,6%;
  
• pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
  
• pebre de Jamaica - 0,5 culleradetes;
  
• cardamom - 0,5 culleradetes;
  
• all sec - 1 culleradeta;
  
• sucre - 1 culleradeta;
  
• llet en pols - 30 g;
  
• aigua gelada - 250 ml;
  
• tripa natural de porc 33-36 mm – 3,5-4 m.

Procés d'elaboració d'embotits

La carn de porc i vedella s'ha de triturar en una picadora de carn 2 vegades juntament amb la panxa de porc grassa o la llard de porc. Perquè el greix es tritureu correctament, primer s'ha de congelar.

En un recipient a part, les espècies es barregen segons la recepta, juntament amb la llet seca. És important que si s'utilitza sal de nitrit del 0,5-0,6%, ja no calgui sal de cuina normal. La barreja s'aboca a la carn picada i s'hi aboca un got d'aigua gelada.A continuació, es pasta tot durant 10 minuts amb les mans enguantades perquè la massa s'escalfi menys dels palmells. L'aigua gelada és una condició important per a la salsitxa picada, que no s'ha de descuidar.

Després d'això, la massa es cobreix amb una tapa i es posa a la nevera durant 12-24 hores.

Després de madurar a la nevera, cal omplir l'intestí amb carn picada amb un accessori especial per a una picadora de carn.

El resultat ha de ser 7 cercles de botifarra de 350-400 grams cadascun. Es lliguen en anelles amb fil i es foren amb una agulla. A continuació, la salsitxa s'ha d'assecar una mica, simplement podeu assecar-la amb una tovallola.

Podeu cuinar els anells en un fumador, o en un forn normal sobre una reixeta untada amb oli vegetal. Quan es cou al forn, la temperatura es fixa entre 80 i 85 °C. Al cap d'una hora, caldrà posar un plat d'aigua al forn. El temps total de cocció de l'embotit a aquesta temperatura és de 2,5-3 hores.


Després de coure els anells, els submergeixo en aigua gelada durant uns minuts.

Després s'eixuguen amb una tovallola i es pengen perquè s'assequin durant 24-36 hores a temperatura ambient. La salsitxa preparada té una vida útil de 5-7 dies. Alguns dels anells es poden congelar i després treure del congelador segons sigui necessari.

Mira el vídeo