Botifarra casolana de pollastre i pernil

Les mestresses de casa que viuen lluny de les ciutats preparen embotits casolans sovint i en grans quantitats. Però per als qui viuen a grans ciutats des de la infància, aquest procés sovint sembla una cosa incomprensible. En primer lloc, a causa de dues preguntes principals: d'on treure'n les entranyes i què fer-ne? Potser no us ho cregueu, però a qualsevol mercat del departament de carn podeu comprar intestins ja nets i salats, que simplement podeu esbandir. Però quina carn picada utilitzeu depèn de vosaltres. Us proposem provar el filet de pollastre i el pernil de porc picant.

Ingredients:

• filet de pollastre - 1 kg;
  
• pernil - 300 g;
  
• intestins - 1,5-2 m;
  
• sal - 1 culleradeta;
  
• all granulat - 2 culleradetes;
  
• sucre - 2 culleradetes;
  
• pebre - 1 culleradeta;
  
• escabetx de cogombre - 180 ml.

Recepta de botifarra de pollastre

1. Rentar tot el filet de pollastre, eliminar l'excés de greix i les pel·lícules presents a la superfície, després tallar la meitat de la carn a daus petits i preferiblement idèntics.

2. Tallem la segona meitat del filet a trossos relativament grans, que transferim immediatament a un recipient especial per a una batedora.
3. Tritureu la carn en carn picada homogènia i combineu-la amb daus en un bol gran i profund.

4.A la següent etapa, afegiu sal gruixuda, granulats d'all, pebre picant mòlt i sucre fi.

5. Barregeu bé la nostra carn aromàtica perquè les espècies quedin uniformement distribuïdes, i després aboqueu un got de salmorra de cogombre en un bol (segons el grau de salinitat, assegureu-vos de controlar la quantitat de sal que afegiu per separat per no fer malbé el plat acabat).

6. Torneu a amassar la carn picada, després tapeu-la amb film i deixeu-la a la nevera tota la nit. L'endemà, submergiu els intestins preparats en aigua tèbia durant 15 minuts (per netejar-los de sal).

7. En aquest moment, traiem la carn picada amb infusió, a la qual aboquem el pernil, prèviament tallat a daus nets.

8. Ara rentem els intestins sota aigua corrent, els enfilem a un broquet instal·lat en una picadora de carn i omplim la carcassa amb farciment de pollastre, lligant les salsitxes resultants amb un fil gruixut i resistent al foc.

9. Un cop finalitzat el procés, escalfeu una quantitat d'aigua suficient en una cassola gran i, quan comenci a bullir, hi baixem amb compte les nostres salsitxes de pollastre a la casa.

10. Esperem 3-4 minuts, i immediatament els transferim a un plat pla.

11. Ja està, la botifarra casolana amb pollastre i pernil està a punt per a l'última etapa: fregir sobre una reixeta al forn o en una paella al foc. Quin serà l'acord culinari final depèn de tu decidir.