Com cuinar basturma de filet de porc amb només dos ingredients sense productes químics. additius

El filet de porc té un diàmetre petit, de manera que es pot salar amb seguretat sense utilitzar additius químics a casa. Després del remull i l'assecat, la carn resulta moderadament salada, amb una crosta calenta i aromàtica i una estructura molt densa.

Ingredients:

a) filet de porc - 2 peces,
b) sal - 1-1,5 kg.

Basturma es prepara en 17 dies:

1. Netegeu el llom de possibles pel·lícules.

2. Posar una capa de sal al fons d'un recipient de mida adequada i posar-hi la carn.

3. Cobriu-lo amb sal per tots els costats, revisant acuradament totes les vores que sobresurten; tot s'ha de cobrir amb un conservant blanc, que pot arribar a agafar 1,5 kg. No hauríeu de tenir por de salar en excés la basturma: la carn necessitarà en qualsevol cas la quantitat de sal necessària, així que és millor posar-ne més que no n'hi ha prou.

4. Tanqueu el recipient i oblideu-ne durant 3 dies, deixant-lo a la nevera. Passat aquest període, la sal extreu tota la humitat de la carn.

5. Esbandiu les peces amb aigua corrent.

6. A continuació, deixeu el filet submergit en aigua durant 3 hores. Canviar l'aigua cada hora ajudarà a eliminar l'excés de sal.

7.Assecar la carn amb tovallons o una tovallola. Prepareu espècies per a la cobertura: all sec, pebre vermell, pebre vermell, coriandre. Preneu 1,5 culleradetes de tots els condiments.

8. Per comoditat, transfereix les espècies a una bossa i posa-hi el filet. Lligar la bossa i agitar diverses vegades.

9. Col·loqueu la peça en diagonal sobre un tovalló de cotó o no teixit preparat.

10. Embolcalleu el llom tan fort com sigui possible, donant-li una forma uniforme i allargada.

11. Per fiabilitat, embolcalla el capoll amb corda o fil gruixut. Introduïu un ganxo des de l'extrem per penjar la basturma a la nevera (per exemple, al prestatge de la porta). La peça ha de penjar a l'espai lliure, res no l'ha de tocar. En aquesta forma, la carn s'assecarà durant 14 dies.

Talleu la basturma a làmines diagonals fines. Per a una taula de vacances o un berenar ràpid, aquest és un producte insubstituïble i econòmic. Guardeu la carn seca al mateix tovalló, però sense ganxo, sinó simplement a la prestatgeria de la nevera.