Com cuinar un deliciós pernil d'au a casa i oblidar-se dels embotits nocius

La carn d'au s'utilitza bastant en plats culinaris, producció d'embotits i embotits. La carn de pollastre s'utilitza per fer panets, pernils, embotits i aperitius freds. A casa, podeu preparar pernil, que en termes de gust no serà de cap manera inferior als homòlegs comprats a la botiga. Per preparar el pernil casolà, s'aconsella comprar una carcassa sencera de broiler, separar la carn crua dels ossos, enviar el marc i els ossos per a la preparació del brou i preparar el pernil a partir de la carn crua. Utilitzant filets de pit, cuixa i baqueta per preparar el pernil, podeu obtenir un patró de tall bonic.
A la recepta, tots els càlculs es donen per a 1 quilogram de carn crua.

Necessitarem

Per preparar el pernil cal preparar els següents ingredients:

• llom d'au - 1 kg;
  
• sal de nitrit - 10 g;
  
• sal de taula - 10 g;
  
• nou moscada mòlta - 1 culleradeta;
  
• pebre de Jamaica - 1 culleradeta;
  
• barreja de pebre - 1 culleradeta;
  
• fosfat alimentari - 3 g;
  
• aigua freda - 150 ml;

Cuinar pernil a partir de carn d'au

Rentem a fons la carcassa del broiler amb aigua, l'assequem, la tallem a trossos, traiem la pell i comencem a filetar. Talleu la carn crua a trossos mitjans, refredeu-la i amaniu-la amb una barreja de nitrit i sal de taula. Passem la carn crua salada a un recipient d'aliments i la posem a la nevera per salar-la a una temperatura de 3-5 graus durant 24-48 hores.

Després de salar, tritureu la carn crua en una picadora de carn amb una graella de 8 mm, poseu-la en una bossa d'aliments, distribuïu uniformement la carn picada en una petita capa i poseu-la al congelador perquè es refredi durant una hora. Al mateix temps, cal preparar aigua freda; també podeu utilitzar gel finament mòlt.


A continuació, comencem a pastar la carn picada, afegim espècies, fosfat alimentari, aigua freda a la carn picada refredada i amassem bé la carn picada fins que es formin fibres blanques durant uns minuts. En l'etapa de pastar la carn picada, cal controlar la temperatura, no ha de ser superior a 12 graus.


Col·loqueu la carn picada preparada en parts petites en un recipient amb una bossa d'aliments, compactant cada capa de carn picada amb força. Podeu utilitzar llaunes de pinya o altres fruites en conserva com a recipient. Si queda alguna carn picada, es pot embolicar amb paper film, donar forma d'esfera i cuinar-la juntament amb la preparació principal. Col·loqueu el recipient amb carn picada a la nevera durant diverses hores perquè s'assenti.



Abans del tractament tèrmic, traieu el recipient amb carn picada de la nevera, deixeu-lo escalfar a temperatura ambient i només llavors podreu començar el tractament tèrmic. Realitzem un tractament tèrmic a una temperatura de l'aigua de 80 graus, fins que la temperatura a l'interior del tros de carn arriba als 70 graus.Després del tractament tèrmic, traieu amb cura el pernil del recipient i poseu-lo en aigua freda per refredar-lo, seguit de refredar-lo a la nevera durant diverses hores.