Capelin en pasta de tempura: sabor deliciós de productes assequibles

La massa d'inspiració japonesa es pot fer fàcilment a casa barrejant farina de blat de moro i arròs. Després d'haver provat de fregir capelin, és poc probable que vulgueu tornar a les opcions de "paella". La tempura feta amb farina combinada és més saborosa que la massa habitual feta amb farina de blat. El gruix del capelin permet que es fregui ràpidament i bé en oli bullint. L'escorça és gruixuda, però alhora ingràvida, lleugera i cruixent. No s'ha de llençar el peix a la fregidora abans d'hora, fins que l'oli s'escalfi, en aquest cas s'enganxarà al fons de la paella.

Productes:

• capellà - 400 g,
• farina de blat de moro - 3 cullerades. l.,
• farina d'arròs - 3 cullerades. l.,
• ous - 1 unitat,
• aigua - 5-6 cullerades. l.,
• oli vegetal - 150 ml,
• llimona - 2 rodanxes,
• espècies calentes per a peix - 1 cullerada,
• sal - 1 culleradeta.

Seqüència de cocció:

1. La pasta de tempura és convenient per fregir capellà petit. Es pren una cassola o paella de manera que hi caben les canals senceres de capellà.

2. Es descongela el capellà i es tallen els caps. Es netegen l'interior, s'eliminen les pel·lícules negres de les parets laterals de l'abdomen.Si es troba caviar, es deixa i es fregeix per separat a la massa. El peix preparat es renta.

3. Agafeu mitja culleradeta de sal i la mateixa quantitat d'espècies calentes per al peix, fregueu les canals amb la barreja resultant. Poseu el capellà en un plat, ruixeu-ho amb suc de llimona i deixeu-ho 5 minuts.

4. Utilitzeu una cullerada per mesurar l'arròs i la farina de blat de moro.

5. Tireu mitja culleradeta de sal i les espècies calentes restants al bol.

6. Trenqueu un ou de mida mitjana.

7. L'aigua ha d'estar ben freda, amb glaçons flotants. Mesureu 5 cullerades d'aigua; si cal, afegiu-hi una altra cullera. La massa per al capelin ha de ser tan espessa com la massa per a les creps.

8. Algunes opcions de massa inclouen grumolls de farina, però en aquest cas la massa serà espessa i llisa.

9. Col·loqueu una paella al foc i aboqueu-hi oli vegetal. Porteu l'oli a ebullició i reduïu el foc. El capellà es submergeix en la massa, la panxa tallada s'aparta perquè la massa també hi entri. Transferiu el capelin a una paella amb oli bullint.

10. El capellà s'ha de posar en una sola capa. El peix es fregeix durant 2 minuts per cada costat.

11. Col·loqueu capellà i trossos de caviar fregits sobre fulls de paper.

12. El capellà en pasta de tempura es serveix calent, la crosta és deliciosament cruixent. El peix refredat no és menys saborós. Una bona addició seria una barreja de bolets en escabetx.