Jak vařit domácí klobásy

Jistě není třeba znovu opakovat, že domácí jídlo je mnohem chutnější a zdravější než pokrmy našeho veřejného stravování, protože každá hospodyňka připravuje i to nejjednodušší jídlo s duší a myslí na toho, kdo ho bude jíst. Ostatně sotva někoho napadne přidávat nějaká umělá barviva, příchutě a další chemikálie, kterými nás moderní průmysl tak pilně ošetřuje při přípravě domácích pokrmů. To platí zejména pro uzeniny a jiné uzenářské výrobky. Proto se chci naučit vařit svá oblíbená jídla sama. Rozhodli jsme se tedy začít náš výzkum s klobásami. Právě jsme koupili chlazené kuře a bez dlouhého přemýšlení jsme se rozhodli uvařit kuřecí párky.

Než se otrávit průmyslovou pekelnou směsí chemikálií, je lepší pracovat ve prospěch svého žaludku a zdraví. A i když budou takové domácí klobásy chuťově připomínat své protějšky z obchodu jen matně, o jejich kvalitě není pochyb. A pro děti je to nejzdravější a „nejspolehlivější“ potravina.

Ingredience

Takže pro přípravu domácích klobás jsme připravili následující ingredience:

• chlazené kuře (celé) o hmotnosti 1,7 kg;
  
• čerstvé mléko - přibližně 180 ml;
  
• 1 kuřecí vejce;
  
• máslo - asi 50 g;
  
• sůl - dvě třetiny čajové lžičky;
  
• paprika - čajová lžička;
  
• mletý černý pepř - třetina čajové lžičky;
  
• hořčice - lžička;
  
• rostlinný olej - ne více než 2 polévkové lžíce.

Na tvarování klobás jsme použili potravinářskou fólii. Příprava domácích kuřecích klobás nám zabrala doslova hodinu a půl.

Nyní o samotném procesu vaření:

Vaření mletého masa. Nejprve kuře důkladně omyjeme a rozebereme na „náhradní díly“ (prsa, nohy, stehna, křídla). Poté odložíme křídla (dobré na vývar) a polovinu kuřecích prsou (hlavní milovník kuřete v naší rodině „vysadil“ na výrobu julienne). Ze zbylých částí kuřete odstraníme místo, kde se shromažďují nejvíce škodlivin - kůži, a z kostí odstraníme veškerou dužinu (to je to, co potřebujeme). Kosti spolu s křídly použijeme na vývar.

Nyní nakrájejte čistou dužinu (a ukázalo se, že je to asi 800 gramů) na malé kousky a spolu s máslem (změkčeným) ji přeměňte na mleté ​​maso pomocí mixéru (bude fungovat i mlýnek na maso).

Do mletého masa vmícháme rozšlehané vejce a část mléka.

Vzniklou směs pak doplníme kořením, kořením a za důkladného prohnětení do hladka postupně přiléváme mléko, dbáme na to, aby mleté ​​maso nebylo příliš tekuté. Mělo by zůstat klidně na lžičce a neroztekat se. Hotovou mletou klobásu nechte 30 minut v klidu, aby se nechala vyluhovat.


Formování klobás. Odřízněte kousek potravinářské fólie (my jsme použili velikost 25 cm.x 35 cm), rozložte maximálně 2 polévkové lžíce mletého masa do tvaru proužku a pečlivě jej zabalte do tvaru klobásy.

To je možná nejobtížnější věc při přípravě klobás, protože se musíte snažit zhutnit mleté ​​maso pevněji, abyste se vyhnuli tvorbě dutin. Okraje filmu svážeme uzly. Připraveno.

Ze všeho mletého masa jsme dostali 12 klobás, i když ne všechny stejně velké co do tloušťky a délky. Ale o to nejde.

Vaření klobás. V kastrůlku dejte vařit vodu, přidejte trochu soli a párky poduste.

Po varu vařte 10 minut a po vyjmutí z vroucí vody odstraňte film. Teď už jen zbývá opéct uvařené klobásy na oleji do zlatova – tím jsou ještě chutnější.


I když jsou dobré i bez smažení: šťavnaté, jemné, aromatické. Pomoz si sám!

Dobrou chuť!
A na závěr pár tipů k tématu:

• k přípravě domácích klobás můžete použít jakékoli maso (vepřové, krůtí, hovězí, jehněčí) nebo kombinovat více druhů;
  
• mleté ​​maso lze doplnit libovolným kořením a bylinkami (kari, česnek, kmín, koriandr) a milovníci různých chutí mohou přidat zeleninu (cibuli, hrášek, paprika, mrkev) nebo houby, sýr nebo kousky sádla;
  
• mléko lze nahradit smetanou nebo masovým vývarem;
  
• místo potravinářské fólie můžete použít pečicí sáček nebo fólii na výrobu klobás;
  
• k rozložení mletého masa na fólii můžete použít cukrářský sáček nebo plastový sáček s uříznutým rohem;
  
• Je docela přijatelné skladovat takové klobásy v mrazáku po poměrně dlouhou dobu.