Jak správně nabrousit nůž na kámen

Nejoblíbenější metodou broušení nože doma je broušení na brousku. Každý tuto metodu nepochybně zná, ale většina lidí stále neví, jak ji správně provést. Zjistíme, jak to udělat správně bez zvláštního úsilí a bez speciálního vybavení.
Časem se i při tom nejsprávnějším používání každý nůž otupí. A jeho řezná hrana, která se nachází na konci čepele, se zaoblí.

To je naprosto normální. Není to normální, to je, když se na ostří objeví zářezy nebo úlomky, což naznačuje nesprávné použití nože. Takový nástroj je obtížnější opravit.
Nyní o brousku, což je kámen, kde jedna strana je drsná s vysokou zrnitostí a druhá strana je hladší s jemnou zrnitostí. Hrubá strana je potřebná k vytvarování ostří nože a hladká strana k vyleštění ostří do hladka. No, to je určitě dobrý příklad, častěji vidím, že se používají kameny s homogenním povrchem, ale o to nejde.

Před broušením je tedy potřeba kámen dobře zajistit. To je důležité.
To lze provést pomocí dřevěného špalku s hřebíky zaraženými do tvaru kamene, které nevyčnívají za jeho hranice.

Kámen osazujeme hrubou stranou nahoru a kus dřeva pokud možno zajistíme ve svěráku.

Broušení nože na kameni

Proces ostření vyžaduje trochu zručnosti, ale pokud nemáte absolutně žádné zkušenosti, nezáleží na tom, nůž bude v každém případě nabroušen, i když ne tak správně a dovedně.
Představte si, že potřebujete z kousku uříznout tenkou vrstvu másla. Ostřicí pohyb probíhá přesně stejným způsobem. Umístěte nůž v mírném úhlu blíže k rukojeti. A podélným pohybem táhneme ostří podél kamene s ostřím pohybujícím se směrem ke špičce.



Na rozdíl od řezání másla musíte kámen projít po celé ploše nože: od rukojeti až po špičku.
Byl to jeden pohyb. Nyní otočte nůž na druhou stranu a přesuňte se na druhou stranu kamene. Stejně tak se snažíme nožem pohybujícím se směrem k nám odříznout pomyslnou tenkou vrstvu másla, abychom nabrousili celou rovinu.



Proces opakujeme mnohokrát: jeden pohyb - jedna strana, jeden pohyb - druhý. Jsou amatéři, kteří udělají tři pohyby v jednom směru, tři ve druhém. To je nesprávné, protože střed řezné hrany se v tomto případě může posunout do strany.
Při broušení není potřeba na nůž příliš tlačit, úsilí rozdělujeme rovnoměrně, bez zbytečného tlaku.
Dále kámen otočte na hladkou stranu.

Zde jsou věci stejné jako s drsnou stranou. Až na to, že doba leštění je o něco kratší.

Jak vidíte, metoda je velmi jednoduchá, ale vyžaduje zručnost. A až časem, jak se říká, „dostanete rozum“, nože, které naostříte, nebudou řezat o nic hůř než žiletka.

Podívejte se na video

Nezapomeňte se podívat na video, abyste přesněji pochopili, jak celý proces funguje.