Domácí termostatický jogurt

Švestky z oka vypadly výrobcům jogurtů a ustoupily exotickému ovoci. Nedostatek rozmanitosti v sortimentu prodejny lze kompenzovat přípravou domácího jogurtu se švestkovou příchutí. Nejjednodušší je vzít z regálu hotová švestková povidla a smíchat je se ztužujícím jogurtem. Ne každý se ale džemy zásobuje ve velkém a čerstvé švestky jsou v supermarketech k dostání po celý rok. Hrst švestek se rychle promění ve voňavou homogenní hmotu. „Rychlý“ čerstvý džem nestihne ztratit sladkou „nektarovou“ vůni, švestkový jogurt bude skutečně ovocný.

Produkty:

• mléko - 1,5 l,
  
• jogurtový startér – 0,5 g,
  
• švestky - 200 g,
  
• cukr - 100 g,
  
• vanilkový cukr – 1 lžička.

Postup přípravy termostatického jogurtu:

1. I velmi zralé švestky zůstávají sladkokyselé, proto se kombinují s cukrem v poměru 2:1. Švestky se váží spolu s peckami.
2. Švestky omyjeme. Ovoce může být měkké, ale je třeba se vyhnout ovoci s rozlévající se dužninou.

3. Švestky nakrájíme a zbavíme pecek.

4. Půlky švestek smícháme s vanilkovým a běžným cukrem.

5. Rozemlejte dužinu pomocí mixéru.

6. Švestková povidla vaříme 12-15 minut. Hmota ztmavne a zhoustne.Teplo by mělo být nízké, aby se džem nepřichytil ke dnu pánve.

7. Do každé sklenice od jogurtu nalijte trochu švestkových povidel. Mléko se přidává, když džem dosáhne pokojové teploty.

8. Budete potřebovat jeden a půl balíčku pasterizovaného mléka, obsah tuku - 3,2%. Mléko se zahřívá, ale nevaří.

9. Startér si zachovává své vlastnosti, pokud teplota mléka nepřesáhne 40 stupňů. Startér můžete rozpustit ve studeném mléce, ale pak bude jogurt hotový až po 11 hodinách. Po rozpuštění prášku v teplém mléce získá jogurt správnou konzistenci do 8 hodin.

10. Mléko rozmícháme. Jakmile se všechna zrnka rozpustí v tekutině, mléko se nalije do porcovaných sklenic od jogurtu. Švestková povidla tvoří „spodní vrstvu“, která se nemíchá s mlékem.

11. Sklenice se přemístí do jogurtovače, přikryjí se uzávěrem a nechají se 8 hodin.

12. Před podáváním zamíchejte jogurt ve sklenicích. Švestková povidla se rozdělí rovnoměrně.
13. Čerstvě připravený jogurt bude křehký, jeho textura se bude blížit „pitnému“ produktu z obchodu. Pokud máte rádi hustý jogurt podobný tržní zakysané smetaně, musíte mu dát čas, aby „dozrál“. Sklenice se vyjmou z jogurtovače a vloží do lednice. Za den se jeho hustota zdvojnásobí.

14. Od první lžíce bude švestková chuť cítit i v těch sklenicích od jogurtů, ve kterých leží švestková vrstva na dně a nemíchá se s vrstvou fermentovaného mléka.