Domácí klobása
Skutečná domácí klobása, která se chce pochlubit svými křupavými, lesklými stranami v přírodním střívku, rozložila své kroužky tak lákavě, že hrozí, že ji před svátky sní!
Složení klobásy může být různé – buď různé, nebo z jednoho druhu masa. Hlavní je, že 1/4 nebo dokonce 1/3 celkové hmotnosti by mělo tvořit sádlo. Výrazně zlepší chuť hotové klobásy a dodá jí šťavnatost.
Dále budete potřebovat střívka – očištěná střeva, která budou naplněna masem. Sůl se přidává v množství 18 g na kg masa.
Bude potřeba
Takže ingredience:
- a) maso (vepřová a kuřecí stehna) - 1400 g,
- b) sádlo bez kůže - 450 g,
- c) sůl - 34 g,
- d) kůže vepřového sádla - 30 g,
- e) česnek - 1-2 hlavy,
- e) majoránka sušená - 2 lžičky,
- g) feferonka - 1 lžička,
- h) dělohy (vnitřnosti) - několik metrů.
Výroba domácí klobásy
1. Domácí klobása bude chutnější, když se maso a sádlo nemelou v mlýnku na maso, ale nakrájí se na malé kostičky. Slupku vepřového sádla ihned přiveďte k varu (asi 2 hodiny) - pár malých kousků želé dodá později svou vlastní intriku.
2. Přidáme koření, sůl. Česnek prolisujeme na lisu.
3.Mleté maso dobře prohněteme rukama, pak necháme hodinu zrát – jen necháme odležet.
4. Uvařenou kůži nakrájíme nadrobno. Přidejte ji k mletému masu.
5. Opláchněte plášť studenou vodou.
6. Vyjměte nůž a síťku z mlýnku na maso a nahraďte je nástavcem na klobásy.
7. Přetáhněte přes něj střevo jako punčochu. Svažte špičku nití a začněte rolovat mleté maso, upravte volné rozložení masa ve střívku.
8. Uzeninu zabalenou v střívku často propichujte jehlou, aby při vaření unikaly vzduchové bubliny.
9. Domácí klobásu pomalu ponořte do vroucí vody. Měli by vařit 20 minut.
10. Uvařenou klobásu lze vychladit a konzumovat tak, jak je.
Můžete ho také smažit na pánvi nebo péct v troubě.
Studenou domácí klobásu lze snadno nakrájet na tenké kousky, zatímco horká klobása uvolňuje dechberoucí vůně. Je nádherná v jakékoli podobě!
