Jak rychle oloupat a nasekat česnek - rada šéfkuchaře
Česnek jako koření se používá v mnoha pokrmech, dodává jim jedinečnou vůni a vůni. Používá se jako složka marinád do různých druhů masa, salátů a dokonce i nápojů.
Je tu ale jeden problém – mnoho lidí nemá rádo, když se jim do jídla dostane zbytky nakrájeného a uvařeného česneku. Někdy je jich docela hodně – pro maximální aroma je třeba přidat velké množství koření, zvláště pokud je z loňska. Postupem času zuby vysychají, množství aromatických silic klesá a je obtížné je ze zeleniny extrahovat. Existuje jednoduchý způsob, jak vyřešit všechny tyto problémy.
K práci budete potřebovat velký profesionální kuchařský nůž, malý nůž a dřevěný stojan.
Oddělte hřebíček od hlavy. Chcete-li to provést, položte jej na desku, kořeny od vás. Prudkým úderem dlaně směrem ke kořenům rozlomte cibulku česneku a oddělte všechny stroužky.
Malým nožem udělejte po obvodu konec hřebíčku řez, položte jej na prkénko a udeřte do něj boční stranou čepele nože.
Tvrdá slupka by měla prasknout a hřebíček snadno vypadne. Pokud jej rozbijete bez předběžného řezu, vzniká velké množství odpadu a česnek se obtížně odděluje od slupky. To komplikuje proces řezání a snižuje efektivitu použití koření.
Hřebíček uchopte prsty levé ruky a pravou rukou jej nakrájejte na tenké proužky. Pozor, čepel nože by neměla dosahovat k měkkým tkáním prstů, ale měla by spočívat na ukazováčku. V této formě lze česnek dusit nebo přidat do slunečnicového oleje, aby se získaly aromatické salátové dresinky.
Krájení není vhodné do omáček. Hřebíček položte na prkénko, zakryjte jej ostřím širokého nože a rozdrťte ho silným úderem dlaně pravé ruky. Úderná ruka by se měla současně pohybovat dolů a dopředu, čepel nože by měla česnek drtit a drtit. V případě potřeby by se měly kroky opakovat.
Rozdrcený hřebíček uvolní silici, která velmi silně voní a je na dotek lepkavá. Pro zesílení efektu nakrájejte nadrobno drcený hřebíček a nožem jej rozprostřete po prkénku. Řezání by mělo být prováděno kývavým pohybem nože, čímž se vyloučí možnost poranění rukou.
Po každém přejetí česnek silně protřete, shrňte a třesavým pohybem čepele nože znovu nakrájejte.
Toto by se mělo opakovat, dokud se nezíská homogenní hmota se silným zápachem. Nyní může být použit pro zamýšlený účel.
Takto připravený česnek můžete přidat do majonézy, studených omáček, rajčatového protlaku apod. Nebude vám křupat pod zuby, z česneku zůstane jen specifické aroma. Přesně tohoto efektu se snaží kuchaři při přípravě jídla dosáhnout.Jeden hřebíček, připravený výše popsanou technologií, voní silněji než celá hlava nakrájená běžným způsobem.
Je tu ale jeden problém – mnoho lidí nemá rádo, když se jim do jídla dostane zbytky nakrájeného a uvařeného česneku. Někdy je jich docela hodně – pro maximální aroma je třeba přidat velké množství koření, zvláště pokud je z loňska. Postupem času zuby vysychají, množství aromatických silic klesá a je obtížné je ze zeleniny extrahovat. Existuje jednoduchý způsob, jak vyřešit všechny tyto problémy.
Co připravit
K práci budete potřebovat velký profesionální kuchařský nůž, malý nůž a dřevěný stojan.
Proces řezání česneku
Oddělte hřebíček od hlavy. Chcete-li to provést, položte jej na desku, kořeny od vás. Prudkým úderem dlaně směrem ke kořenům rozlomte cibulku česneku a oddělte všechny stroužky.
Malým nožem udělejte po obvodu konec hřebíčku řez, položte jej na prkénko a udeřte do něj boční stranou čepele nože.
Tvrdá slupka by měla prasknout a hřebíček snadno vypadne. Pokud jej rozbijete bez předběžného řezu, vzniká velké množství odpadu a česnek se obtížně odděluje od slupky. To komplikuje proces řezání a snižuje efektivitu použití koření.
Hřebíček uchopte prsty levé ruky a pravou rukou jej nakrájejte na tenké proužky. Pozor, čepel nože by neměla dosahovat k měkkým tkáním prstů, ale měla by spočívat na ukazováčku. V této formě lze česnek dusit nebo přidat do slunečnicového oleje, aby se získaly aromatické salátové dresinky.
Krájení není vhodné do omáček. Hřebíček položte na prkénko, zakryjte jej ostřím širokého nože a rozdrťte ho silným úderem dlaně pravé ruky. Úderná ruka by se měla současně pohybovat dolů a dopředu, čepel nože by měla česnek drtit a drtit. V případě potřeby by se měly kroky opakovat.
Rozdrcený hřebíček uvolní silici, která velmi silně voní a je na dotek lepkavá. Pro zesílení efektu nakrájejte nadrobno drcený hřebíček a nožem jej rozprostřete po prkénku. Řezání by mělo být prováděno kývavým pohybem nože, čímž se vyloučí možnost poranění rukou.
Po každém přejetí česnek silně protřete, shrňte a třesavým pohybem čepele nože znovu nakrájejte.
Toto by se mělo opakovat, dokud se nezíská homogenní hmota se silným zápachem. Nyní může být použit pro zamýšlený účel.
Závěr
Takto připravený česnek můžete přidat do majonézy, studených omáček, rajčatového protlaku apod. Nebude vám křupat pod zuby, z česneku zůstane jen specifické aroma. Přesně tohoto efektu se snaží kuchaři při přípravě jídla dosáhnout.Jeden hřebíček, připravený výše popsanou technologií, voní silněji než celá hlava nakrájená běžným způsobem.
Podívejte se na video
Podobné mistrovské kurzy
Zvláště zajímavé
Komentáře (0)
