Šéfkuchař ukazuje, jak se krájí kuře v nejlepších restauracích

Aby bylo kuřecí jídlo chutné a krásné, musíte nejen použít vynikající recept, ale také správně nakrájet kostru na úhledné kousky. Pokud máte ostrý nůž, není to vůbec těžké.

Krok 1. Šunka

Jako první se vždy odříznou šunky. Slupku stačí naříznout a snadno se oddělí ke spoji. Pak už zbývá jen rozříznout a za ní oddělit kýtu od korpusu.

Šéfkuchař ukazuje, jak se krájí kuře v nejlepších restauracích

Pokud neplánujete vařit velkou šunku, lze ji v místě spoje rozdělit na stehno a paličku. Aby byly kousky atraktivnější, ořízněte okraj stehna, odstraňte staženou kůži a tuk.

Krok 2. Křídla

Křídla lze oddělit různými způsoby. První metoda zahrnuje řezání první a druhé falangy podél kloubu bez ramene, což vám později umožní získat prsa s kostí. První falanga uříznutého křídla je odstraněna. Používá se do polévky a druhý je skvělý na grilování a smažení na pánvi.

Tradiční metoda řezání zahrnuje řezání křídla spolu s ramenem v kloubu. Z ní se také odřízne první falanga na polévku, zbývající velký kus je vhodný na pečení.

Krok 3. Prsa

Francouzská kuchyně zahrnuje vaření prsou s kostí. Chcete-li ji oddělit, musíte umístit nůž podél linie hrudního hřebene a provést řez do vidlicové kosti, na které je připevněno rameno. Kost se odřízne podél kloubu spolu s ramenem a poté se oddělí od prsou. Francouzi tomuto dílu říkají „supreme“.

Prsa můžete naříznout i jednoduše bez kosti. Nůž je veden podél linie hrudního hřebene, poté pod rámem. Výsledkem je čistý filet. V této formě se prsa obvykle používají bez kůže. Lze jej vybrat nebo opatrně odříznout spolu s tukem. Výsledkem je nejdietnější maso.

Krok 4. Rám

Zbývající rámeček, tzv. polévkovou sadu, stačí rozdělit napůl, aby se vešel do pánve. Pokud plánujete dietní polévku, tuk se z ní odstraňuje. Do rámu jsou přidány dříve vyříznuté první falangy křídel.