Voňavá basturma na sváteční stůl

Připravte pro svou rodinu lahodnou masovou svačinku – basturmu. Toto sušené maso s kořením se skvěle hodí ke svačině a samozřejmě na sváteční stůl. Basturma se připravuje z hovězí svíčkové. Může být také připraven z jakéhokoli jiného masa podle vašeho přání a preferencí. Vepřová panenka, kachní řízek, kuřecí a krůtí maso jsou ideální pro přípravu basturmy. Touto svačinou můžete nahradit klobásu z obchodu, bude chutnější a zdravější.
Příprava basturmy je snadná a rychlá. Nejtěžší je počkat pár dní, než maso uschne.
Výsledkem je chutná, světlá a aromatická masová svačina. Hosté takové občerstvení určitě ocení.

Ingredience:

• - vepřové maso (svíčková) - 700 g;
  
• - sůl (hrubá) – 400 – 500 g.

Na obalování masa:

• - rajčatová pasta - 400 g;
  
• - mouka - ½ šálku;
  
• - utskho suneli (chaman, pískavice modrá) – 1 polévková lžíce. 1;
  
• - česnek - 1 hlava;
  
• - tymián - ½ lžičky;
  
• - pálivá paprika - 1 lžička.

Můžete si také vzít sadu koření pro basturmu.
Khmeli Suneli - za vloupání.

Vaření basturma

Maso je třeba umýt a osušit papírovou utěrkou. Odstraňte tuk a žíly.

Kousky velmi štědře posypte solí ze všech stran.
Maso musí být přeneseno do hluboké misky s víkem.Dejte na dva dny do lednice. Během této doby bude maso zcela osolené.

Po dvou dnech je třeba kousky masa vyjmout z nádoby a omýt veškerou sůl. Je lepší to udělat pod tekoucí vodou.
Dále je potřeba maso namočit. K tomu naplňte jakoukoli vhodnou nádobu studenou vodou a ponořte do ní osolené kousky masa. Voda by je měla zcela zakrýt. Maso musí být namočené tři hodiny. Každou půl hodinu by měla být voda vypuštěna a čistá voda by měla být doplněna.

Můžete si připravit koření sami nebo si koupit hotovou sadu koření pro basturmu.

Suneli chmel je suchý záběh, který bude potřeba později. Všechna ostatní koření by měla být smíchána s rajčatovou pastou a moukou. Do „těsta“ není potřeba přidávat sůl. Měli byste získat homogenní hustou hmotu, která se snadno roztírá.

Maso je třeba vyjmout z vody a osušit papírovou utěrkou. Kousky musí být prakticky suché, jinak „těsto“ nebude držet pohromadě.
Připravené kousky vepřového masa potřeme rajčatovou pastou a kořením. Tloušťka vrstvy by měla být alespoň ½ cm.
Poté maso bohatě potřete khmeli suneli.

Ustoupíte-li 1-2 cm od okraje, musíte vyříznout otvory a navléknout provázek nebo háček, aby bylo možné kusy zavěsit.

Basturma by měla sušit na dobře větraném místě, ale ne na slunci. Maso bude hotové za 8-10 dní v závislosti na velikosti kusů.

Hotové maso nakrájíme na tenké plátky a podáváme.

Basturma je uložena v papírovém sáčku v lednici.