Bezodpadová basturma (v jednom kuse)
Tenké, světlo propouštějící, středně slané a chuťově výrazné kousky přírodního masa byly vytvarovány do jednoho obdélníkového kusu z kuřecího řízku, o kterém je známo, že má nestejnou tloušťku a velikost. Navíc se začal používat všechny nepravidelně tvarované zbytky, dokonce i kuřecí tuk.
Za 7 ks. kuřecí basturma:
Koření:
Veškerá příprava bude trvat až 14 dní:
1. Odřízněte malý filet. Ze strany úzkého okraje odřízněte špičku a konec ořízněte podle velikosti.
2. Ostrým nožem seřízněte tenčí okraj, čímž vytvoříte jakousi kapsu.
3. Naplňte jej odříznutými úlomky - malým řízkem a úzkou špičkou a do středu zatlačte kuřecí tuk visící venku.
4. Stiskněte obrobek rukama a dejte mu obdélníkový tvar. Zkuste místo řezu trochu utáhnout.
5. Pokryjte dno formy 5 mm soli. Umístěte bloky, aniž byste je přitlačili k sobě a ponechali prostor až ke stěnám formy.
6. Nasypte sůl po celém povrchu, včetně všech mezer. Maso můžete umístit do 2 řad. Hlavní věc je, že veškerý volný prostor je vyplněn slanou konzervační látkou (sůl).Umístěte nádobu do chladničky a pevně ji uzavřete víkem.
7. Po 14 hodinách kostky masa opláchněte, aby se zbavily soli a nechte je hodinu sušit v cedníku.
8. Navíc kousky osušte ručníkem.
9. Všechny přípravky potřeme ze všech stran prolisovaným česnekem.
10. Pro větší pohodlí vložte koření do sáčku a vložte do něj jeden kus masa a důkladně je v koření poválejte.
11. Tímto způsobem připravte všechny bloky.
12. Každý kousek pevně zabalte do gázy.
13. Pro jistotu uvažte nahoře nit a ze strany kapsy vložte háček (lze jej nahradit kancelářskou sponkou).
14. Zavěste všechny gázové kokony do lednice a nechte je tam 12-14 dní. Čím déle jsou polotovary sušeny, tím sušší bude basturma.
Hotový obdélníkový blok basturmy dokonale drží svůj tvar, všechny malé části jsou bezpečně slisovány a tvoří monolitický kus. Tento trhanec se dá nakrájet na velmi tenké plátky. Zkuste to, dobrou chuť!
Ingredience
Za 7 ks. kuřecí basturma:
- filé - 7 ks.,
- sůl - 1-1,5 kg.
Koření:
- pálivá paprika - 5 g,
- paprika - 15 g,
- koriandr - 15 g,
- česnek - 1 hlava.
Vaření basturma
Veškerá příprava bude trvat až 14 dní:
1. Odřízněte malý filet. Ze strany úzkého okraje odřízněte špičku a konec ořízněte podle velikosti.
2. Ostrým nožem seřízněte tenčí okraj, čímž vytvoříte jakousi kapsu.
3. Naplňte jej odříznutými úlomky - malým řízkem a úzkou špičkou a do středu zatlačte kuřecí tuk visící venku.
4. Stiskněte obrobek rukama a dejte mu obdélníkový tvar. Zkuste místo řezu trochu utáhnout.
5. Pokryjte dno formy 5 mm soli. Umístěte bloky, aniž byste je přitlačili k sobě a ponechali prostor až ke stěnám formy.
6. Nasypte sůl po celém povrchu, včetně všech mezer. Maso můžete umístit do 2 řad. Hlavní věc je, že veškerý volný prostor je vyplněn slanou konzervační látkou (sůl).Umístěte nádobu do chladničky a pevně ji uzavřete víkem.
7. Po 14 hodinách kostky masa opláchněte, aby se zbavily soli a nechte je hodinu sušit v cedníku.
8. Navíc kousky osušte ručníkem.
9. Všechny přípravky potřeme ze všech stran prolisovaným česnekem.
10. Pro větší pohodlí vložte koření do sáčku a vložte do něj jeden kus masa a důkladně je v koření poválejte.
11. Tímto způsobem připravte všechny bloky.
12. Každý kousek pevně zabalte do gázy.
13. Pro jistotu uvažte nahoře nit a ze strany kapsy vložte háček (lze jej nahradit kancelářskou sponkou).
14. Zavěste všechny gázové kokony do lednice a nechte je tam 12-14 dní. Čím déle jsou polotovary sušeny, tím sušší bude basturma.
Hotový obdélníkový blok basturmy dokonale drží svůj tvar, všechny malé části jsou bezpečně slisovány a tvoří monolitický kus. Tento trhanec se dá nakrájet na velmi tenké plátky. Zkuste to, dobrou chuť!
Podobné mistrovské kurzy
Zvláště zajímavé
Komentáře (2)
