Cenově výhodná roláda z vepřového kolena

Přírodní sekaná, která v mnoha ohledech předčí klobásu z obchodu, se připravuje tím nejzákladnějším způsobem a doslova za drobné, protože vepřové koleno je levné.
Kromě toho lze vepřové koleno připravit mnohem dříve, než bylo plánováno, a v předvečer svátku je můžete jen uvařit a uchovat přes noc na chladném místě.

Ingredience na 1 stopku (lepší je koupit masitější zadní kýtu):

a) vepřové koleno - 1 ks,
b) uzená (nebo běžná) paprika - 0,5 lžičky,
c) sušený česnek, koriandr nebo slunečnicový chmel – každý 0,5 lžičky,
d) čerstvý česnek - 0,5 hlavy,
e) sůl - 1 polévková lžíce. lžíce bez vršku.

Při varu budete potřebovat 2 hrsti cibulových slupek na zbarvení slupek dozlatova, trochu česneku, bobkový list, nové koření.

Vaření bude trvat 3 hodiny a vychladnutí bude trvat přes noc:

1. Slupku na stopce zalijeme vroucí vodou a seškrábneme. Po provedení řezu podél kosti ořízněte maso ze všech stran a vyjměte.

2. Některé zahuštěné kousky masa nakrájejte a rovnou je narovnejte a některé úplně odřízněte a přesuňte na místa, kde je masa málo.

3.Otevřenou stopku zakryjte fólií a porazte ji, aniž byste byli příliš horliví - stačí maso vyrovnat do výšky.

4. Smíchejte sůl, koření a „vmasírujte“ je do masa.

5. Navrch rozprostřete nastrouhaný čerstvý česnek.

6. Roli pevně srolujte a zajistěte silnou nití.

7. Nyní je třeba stopku zavinout do gázy a znovu svázat provázkem, aby se maso po uvaření nerozteklo do stran. Nechte stopku hodinu - před varem musí marinovat. V této fázi můžete produkt vložit do mrazničky a vařit jej v předvečer cílového data.

8. Na dno hrnce pro kachňata dejte slupky cibule, 1 celou cibuli, pár prolisovaných a neloupaných stroužků česneku, bobkové listy a pepř.

9. Umístěte koleno zabalené do gázy a naplňte jej až po vrch vodou. Přidejte 0,5 lžíce. lžíce soli.

10. Vařte 2 hodiny a obrobek několikrát otočte. Poté stopku vyjměte z vody, ochlaďte a lehkým tlakem přitlačte.

Po noci strávené v ledničce se roláda konečně ztuhla a lze ji snadno nakrájet i na tenké plátky. Takové plátky masa úspěšně nahradí uzeniny na svátečním stole.