Sådan skræller og hakker du hurtigt hvidløg - kokkens råd
Hvidløg som krydderi bruges i mange retter, det giver dem en unik aroma og lugt. Det bruges som en del af marinader til forskellige typer kød, salater og endda drikkevarer.
Men der er et problem - mange mennesker kan ikke lide det, når rester af hakket og kogt hvidløg kommer i deres mad. Nogle gange er der ret mange af dem - for maksimal aroma skal du tilføje en stor mængde krydderi, især hvis det er fra sidste år. Over tid tørrer tænderne ud, mængden af aromatiske æteriske olier falder, og det er svært at udvinde dem fra grøntsagerne. Der er en enkel måde at løse alle disse problemer på.
For at arbejde skal du bruge en stor professionel kokkekniv, en lille kniv og et træstativ.
Adskil nelliker fra hovedet. For at gøre dette skal du placere det på et bræt, rødderne væk fra dig. Brug et skarpt slag med håndfladen mod rødderne, knæk hvidløgsløget og adskil alle fed.
Brug en lille kniv til at lave et snit rundt om kanten af enden af nellikeren, læg den på brættet og slå den med siden af knivbladet.
Den hårde hud skulle revne, og nellikeren falder let ud. Hvis du knækker det uden et foreløbigt snit, opstår der en stor mængde affald, og hvidløget er svært at skille fra skrællen. Dette komplicerer skæreprocessen og reducerer effektiviteten af at bruge krydderiet.
Hold nellikeren med fingrene på venstre hånd og skær den i tynde strimler med højre hånd. Vær forsigtig, knivens klinge skal ikke nå det bløde væv i fingrene, men hvile mod indeksneglen. I denne form kan hvidløg stuves eller tilsættes solsikkeolie for at opnå aromatiske salatdressinger.
Udskæring er ikke egnet til saucer. Læg nellikeren på brættet, dæk det med bladet på en bred kniv og knus det med et kraftigt slag fra din højre hånd. Den slående hånd skal samtidig bevæge sig nedad og fremad, knivens blad skal knuse og male hvidløget. Om nødvendigt skal trinene gentages.
Et knust nelliker frigiver æterisk olie, som har en meget stærk lugt og er klæbrig at røre ved. For at forstærke effekten skæres det knuste nelliker fint og fordeles på brættet med en kniv. Skæring skal udføres ved hjælp af en vippende bevægelse af kniven, hvilket vil eliminere muligheden for skade på dine hænder.
Efter hver gang skal du gnide hvidløget kraftigt, samle det og skære det igen med en rystende bevægelse af knivbladet.
Dette skal gentages, indtil der opnås en homogen, stærkt lugtende masse. Nu kan den bruges til det tilsigtede formål.
Hvidløg tilberedt på denne måde kan tilføjes til mayonnaise, kolde saucer, tomatpasta osv. Det vil ikke knase under dine tænder, kun en specifik aroma vil forblive fra hvidløget. Det er præcis den effekt, kokke stræber efter at opnå, når de tilbereder mad.Et nelliker, tilberedt ved hjælp af den ovenfor beskrevne teknologi, lugter stærkere end et helt hoved skåret på den sædvanlige måde.
Men der er et problem - mange mennesker kan ikke lide det, når rester af hakket og kogt hvidløg kommer i deres mad. Nogle gange er der ret mange af dem - for maksimal aroma skal du tilføje en stor mængde krydderi, især hvis det er fra sidste år. Over tid tørrer tænderne ud, mængden af aromatiske æteriske olier falder, og det er svært at udvinde dem fra grøntsagerne. Der er en enkel måde at løse alle disse problemer på.
Hvad skal forberedes
For at arbejde skal du bruge en stor professionel kokkekniv, en lille kniv og et træstativ.
Hvidløgsskæringsproces
Adskil nelliker fra hovedet. For at gøre dette skal du placere det på et bræt, rødderne væk fra dig. Brug et skarpt slag med håndfladen mod rødderne, knæk hvidløgsløget og adskil alle fed.
Brug en lille kniv til at lave et snit rundt om kanten af enden af nellikeren, læg den på brættet og slå den med siden af knivbladet.
Den hårde hud skulle revne, og nellikeren falder let ud. Hvis du knækker det uden et foreløbigt snit, opstår der en stor mængde affald, og hvidløget er svært at skille fra skrællen. Dette komplicerer skæreprocessen og reducerer effektiviteten af at bruge krydderiet.
Hold nellikeren med fingrene på venstre hånd og skær den i tynde strimler med højre hånd. Vær forsigtig, knivens klinge skal ikke nå det bløde væv i fingrene, men hvile mod indeksneglen. I denne form kan hvidløg stuves eller tilsættes solsikkeolie for at opnå aromatiske salatdressinger.
Udskæring er ikke egnet til saucer. Læg nellikeren på brættet, dæk det med bladet på en bred kniv og knus det med et kraftigt slag fra din højre hånd. Den slående hånd skal samtidig bevæge sig nedad og fremad, knivens blad skal knuse og male hvidløget. Om nødvendigt skal trinene gentages.
Et knust nelliker frigiver æterisk olie, som har en meget stærk lugt og er klæbrig at røre ved. For at forstærke effekten skæres det knuste nelliker fint og fordeles på brættet med en kniv. Skæring skal udføres ved hjælp af en vippende bevægelse af kniven, hvilket vil eliminere muligheden for skade på dine hænder.
Efter hver gang skal du gnide hvidløget kraftigt, samle det og skære det igen med en rystende bevægelse af knivbladet.
Dette skal gentages, indtil der opnås en homogen, stærkt lugtende masse. Nu kan den bruges til det tilsigtede formål.
Konklusion
Hvidløg tilberedt på denne måde kan tilføjes til mayonnaise, kolde saucer, tomatpasta osv. Det vil ikke knase under dine tænder, kun en specifik aroma vil forblive fra hvidløget. Det er præcis den effekt, kokke stræber efter at opnå, når de tilbereder mad.Et nelliker, tilberedt ved hjælp af den ovenfor beskrevne teknologi, lugter stærkere end et helt hoved skåret på den sædvanlige måde.
Se videoen
Lignende mesterklasser
Særlig interessant
Kommentarer (0)
