Tørsaltning af kål (i egen saft)
Den mest naturlige surkål fås ved hjælp af denne syltningsmetode, fordi gæringsprocessen foregår i sin egen saft uden et gram vand. Den pågældende opskrift giver nøjagtige beregninger af alle komponenter.
1. Brug en speciel shredder til at hakke kålen.
2. Riv gulerødderne som til en koreansk salat.
3. Læg grøntsager i en rummelig skål for at gøre blandingen bekvem. Bestem vægten uden beholder.
4. Vej den påkrævede mængde salt (4620 g totalvægt påkrævet 115 g salt).
5. Bland det hele grundigt og læg i en emalje- eller glasbeholder. Stamp stiklingerne godt.
6. Dæk kålen med en tallerken med passende diameter og tryk på den.
7. Inden for 20 minutter. saft vil komme ud. Hvis kålen ikke var for saftig, skal du øge belastningen og vente endnu en halv time.
8. Således begyndte gæringsprocessen.Lad gryden stå ved stuetemperatur i 3-4 dage, men fra næste dag efter gæringen skal kålen gennembores med en lang kniv 3-4 gange om dagen. Dette er nødvendigt for at kuldioxid kommer ud, og med det bitterhed.
9. Når gæringen er slut, overføres beholderen med surkål til et køligt sted eller indholdet overføres til 3-liters glas og stilles på køl.
10. Ved servering klemmes kålen ud, løghalvringe, krydderurter, oliven- eller solsikkeolie tilsættes. Du kan tilføje en knivspids sukker.
Og nu er den mest naturlige kål, fermenteret i sin egen juice, klar! Sådan en forret vil aldrig være malplaceret, og den passer godt til enhver menu.
Prøv det, god appetit!
Ingredienser:
- a) kål - 2 gafler,
- b) gulerødder - 70 g for hvert kg kål,
- c) pebernødder - 8 stk. + laurbær - 3-4 stk.,
- d) salt - 25 g for hvert kg kål og gulerødder.
Saltningsprocessen varer 3-4 dage:
1. Brug en speciel shredder til at hakke kålen.
2. Riv gulerødderne som til en koreansk salat.
3. Læg grøntsager i en rummelig skål for at gøre blandingen bekvem. Bestem vægten uden beholder.
4. Vej den påkrævede mængde salt (4620 g totalvægt påkrævet 115 g salt).
5. Bland det hele grundigt og læg i en emalje- eller glasbeholder. Stamp stiklingerne godt.
6. Dæk kålen med en tallerken med passende diameter og tryk på den.
7. Inden for 20 minutter. saft vil komme ud. Hvis kålen ikke var for saftig, skal du øge belastningen og vente endnu en halv time.
8. Således begyndte gæringsprocessen.Lad gryden stå ved stuetemperatur i 3-4 dage, men fra næste dag efter gæringen skal kålen gennembores med en lang kniv 3-4 gange om dagen. Dette er nødvendigt for at kuldioxid kommer ud, og med det bitterhed.
9. Når gæringen er slut, overføres beholderen med surkål til et køligt sted eller indholdet overføres til 3-liters glas og stilles på køl.
10. Ved servering klemmes kålen ud, løghalvringe, krydderurter, oliven- eller solsikkeolie tilsættes. Du kan tilføje en knivspids sukker.
Og nu er den mest naturlige kål, fermenteret i sin egen juice, klar! Sådan en forret vil aldrig være malplaceret, og den passer godt til enhver menu.
Prøv det, god appetit!
Lignende mesterklasser
Særlig interessant
Kommentarer (1)
