Kokken viser, hvordan kylling skæres i de bedste restauranter
For at gøre en kyllingeret velsmagende og smuk skal du ikke kun bruge en fremragende opskrift, men også at skære slagtekroppen korrekt i pæne stykker. Hvis du har en skarp kniv, er dette slet ikke svært.
Skinkerne skæres altid først af. Det er nok at skære huden, og de adskilles let til leddet. Så er der kun tilbage at skære den og adskille benet fra slagtekroppen bagved.
Hvis du ikke planlægger at tilberede en stor skinke, kan den deles i lår og underlår ved samlingen. For at gøre stykkerne mere attraktive skal du trimme kanten af låret og fjerne trukket hud og fedt.
Vingerne kan adskilles på forskellige måder. Den første metode indebærer at skære den første og anden falanks langs leddet uden skulderen, hvilket senere giver dig mulighed for at få et bryst med en knogle. Den første falanks af den afskårne vinge fjernes. Den bruges til suppe, og den anden er fantastisk til at grille og stege i en stegepande.
Den traditionelle skæremetode går ud på at skære vingen sammen med skulderen ved leddet. Den første falanks til suppe er også afskåret fra den; det resterende store stykke er velegnet til bagning.
Fransk køkken involverer madlavning af bryster med ben. For at adskille det skal du placere en kniv langs brystryggen og lave et snit i gaffelbenet, hvorpå skulderen er fastgjort. Knoglen skæres langs leddet sammen med skulderen og adskilles derefter med brystet. Franskmændene kalder dette stykke "supreme".
Du kan også skære brystet blot uden knoglen. Kniven føres langs brystryggens linje og derefter under rammen. Resultatet er en ren filet. I denne form bruges brystet normalt uden hud. Det kan plukkes eller skæres forsigtigt af sammen med fedtet. Resultatet er det mest diætetiske kød.
Det resterende stel, det såkaldte suppesæt, skal blot deles i to, så det passer i gryden. Hvis du planlægger en kostsuppe, fjernes fedt fra den. De tidligere afskårne første phalanges af vingerne tilføjes til rammen.
Trin 1. Skinke
Skinkerne skæres altid først af. Det er nok at skære huden, og de adskilles let til leddet. Så er der kun tilbage at skære den og adskille benet fra slagtekroppen bagved.
Hvis du ikke planlægger at tilberede en stor skinke, kan den deles i lår og underlår ved samlingen. For at gøre stykkerne mere attraktive skal du trimme kanten af låret og fjerne trukket hud og fedt.
Trin 2. Vinger
Vingerne kan adskilles på forskellige måder. Den første metode indebærer at skære den første og anden falanks langs leddet uden skulderen, hvilket senere giver dig mulighed for at få et bryst med en knogle. Den første falanks af den afskårne vinge fjernes. Den bruges til suppe, og den anden er fantastisk til at grille og stege i en stegepande.
Den traditionelle skæremetode går ud på at skære vingen sammen med skulderen ved leddet. Den første falanks til suppe er også afskåret fra den; det resterende store stykke er velegnet til bagning.
Trin 3. Bryst
Fransk køkken involverer madlavning af bryster med ben. For at adskille det skal du placere en kniv langs brystryggen og lave et snit i gaffelbenet, hvorpå skulderen er fastgjort. Knoglen skæres langs leddet sammen med skulderen og adskilles derefter med brystet. Franskmændene kalder dette stykke "supreme".
Du kan også skære brystet blot uden knoglen. Kniven føres langs brystryggens linje og derefter under rammen. Resultatet er en ren filet. I denne form bruges brystet normalt uden hud. Det kan plukkes eller skæres forsigtigt af sammen med fedtet. Resultatet er det mest diætetiske kød.
Trin 4. Ramme
Det resterende stel, det såkaldte suppesæt, skal blot deles i to, så det passer i gryden. Hvis du planlægger en kostsuppe, fjernes fedt fra den. De tidligere afskårne første phalanges af vingerne tilføjes til rammen.
Se videoen
Lignende mesterklasser
Sådan skærer du en kylling i stykker
Sådan fileterer du næsten enhver fisk nemt og hurtigt -
Vi renser aborren hurtigt, nemt og uden at sprede skæl
Du kan tilberede grillet kylling i en almindelig ovn, som ikke har dette
Sådan steger du frisk karpe korrekt i en stegepande
100% måde at spire druestiklinger på, jeg gør det altid på denne måde
Særlig interessant
Kommentarer (1)
