En simpel svineskankrulle til dem, der er nybegyndere til at lave delikatessekød.

Den nemmeste måde for begyndere at begynde at lave kødprodukter derhjemme er med hele muskelskinker. Den teknologiske proces er ret enkel, den kræver kun saltning og varmebehandling af råt kød. Denne opskrift vil præsentere en opskrift på tilberedning af en svineskankrulle ved hjælp af tørsaltningsmetoden.
Alle beregninger for ingredienser er givet pr. kg råt kød.

ingredienser

For at forberede rullen skal du forberede følgende komponenter:

svineskank - 1 kg;
Nitritsalt - 12 g;
Bordsalt - 8 g;
Finmalet muskatnød eller kardemomme - 0,5 tsk;
Finmalet allehånde - 1 tsk;
Finmalet peberblanding - 1 tsk;
Sejlgarn og husholdningsfilm.

Trin-for-trin proces til fremstilling af svineskankrulle

Vi beskytter svineskanken, behandler den med vand, fjerner knoglerne og bruskleddene, placerer det forarbejdede kødråmateriale i køleskabet til afkøling i en time. Efter afkøling fortsætter vi med at salte råmaterialet, udjævne skaftet og fordele saltblandingen jævnt på overfladen af køddelen.Efter saltning flyttes skanken over i en beholder og sættes i køleskabet til saltning ved en temperatur på 3-5 grader. Saltetiden tager tre dage; under saltningsprocessen anbefales det at massere skaftet og vende det.
Efter saltning af skanken, gnid den med krydderier, form en rulle, bind den med sejlgarn for at give den form, pak den ind i flere lag film og lad rullen varme op til en temperatur på 18 grader. Efter opvarmning kan du begynde varmebehandling.

Vi udfører varmebehandling i en beholder med vand, vandtemperaturen skal være inden for 79-82 grader. Vi udfører varmebehandlingsprocessen, indtil temperaturen i midten af rullen når 70 grader, hvorefter vi afslutter tilberedningen. Tidsmæssigt tager hele tilberedningsprocessen lidt mere end to timer, men alt afhænger af vægten af det rå kød og mængden af vand.