Spæk med paprika og hvidløg (tør saltning)
Spæk er en hjemmelavet delikatesse med lang holdbarhed. Nu bruger jeg hovedsageligt svinefedt som snacks. Et par skiver brød med tynde skiver saltet spæk – og din styrke er øjeblikkeligt genoprettet. Spæk har en lignende effekt på kroppen som energidrikke: trætheden forsvinder, og fysisk aktivitet tolereres let. Varme krydderier er nødvendige for spæk, de hjælper det fede produkt med at blive absorberet godt. Derudover er paprika, hvidløg og rød peber med til at styrke immunforsvaret, hvilket er særligt vigtigt i den kolde årstid. Den foreslåede tørsaltning har nogle funktioner: svinefedtet er i en beholder dækket med husholdningsfilm. Følgelig vil saltlage dukke op i bunden af beholderen, og det saltede svinefedt vil være meget blødt, bare egnet til sandwich.
Produkter:
- svinefedt - 600 g,
- salt - 4 spsk. l.,
- hvidløg - 1/2 hoved,
- paprika - 1 spsk. l.,
- tørret rød peber - 1/2 bælg,
- sorte peberkorn (valgfrit) - 1/3 tsk.
Opskrift på tørsaltningssvin
1. Ethvert svinefedt er velegnet til tørsaltning: tynde og tykke lag, stykker med eller uden kødlag. Vær kun opmærksom på farven på det valgte stykke: det fede spæklag skal være lyst - uden lyserøde eller gule nuancer.
2.Frisk spæk vaskes i koldt vand uden iblødsætning.
3. Dup spæket grundigt med et køkkenrulle, skift 2-3 stykker.
4. Det er tilrådeligt at salte spæk i en glas- eller keramikbeholder. Spæket skæres til, så stykkerne passer behageligt i den valgte beholder. Krydsformede snit laves på stykker af spæk.
5. Gnid svinefedtet på alle sider med salt, og glem ikke udskæringerne.
6. Dæk den keramiske form med husholdningsfilm, og efterlad et smalt mellemrum på den ene side, så svinefedtet kan "ånde". I denne form opbevares svinefedt i to dage ved stuetemperatur. Så forbliver den i køleskabet i yderligere to dage.
7. Tag svinefedtet ud af køleskabet og brug en kniv til at skrabe saltet af siderne. Fra dette øjeblik betragtes svinefedtet som klar, men for at fuldende billedet skal det gives en krydret smag og påføres et par lyse pebret strejf.
8. Før et halvt hvidløgshoved gennem en presse, og hæld malet paprika ud på en tallerken. Kværn en halv bælg varm rød peber. Du kan kværne et par sorte peberkorn mere, hvis du kan lide en farverig peberblanding. Alle krydderier lægges separat på en tallerken, da de påføres en efter en.
9. Spæket vaskes under rindende koldt vand og overskydende fugt fjernes med køkkenrulle. Paprika vil ikke være i stand til at klæbe jævnt til våde stykker spæk.
10. Gnid svinefedtet med hvidløg på alle sider. Der tilsættes ikke salt, spæket har nok af sin egen saltholdighed.
11. Drys spæk med paprika og knus det med hakket rød peber. Dup med fingrene, så paprikaen klæber godt til svinefedtet.
12. Spæket overtrukket med krydderier skal ligge i fryseren i et døgn. Spæk opbevares ikke i poser; det er pakket ind i flere lag kulinarisk pergament.
13.Spæk med paprika og hvidløg skæres i skiver og serveres med rugbrød.
