Wie man Makrelen köstlich einlegt

Hering und Makrele sind Stammgäste auf schwedischen Feiertagstischen, sei es Neujahr, Weihnachten, Ostern oder Mittsommer. Der Fischreichtum der Ost- und Nordsee beeinflusste die Kultur dieses Landes und die ersten Rezepte zum Einlegen und Salzen erschienen im Mittelalter zur Zeit der Wikinger. Es gibt so viele Möglichkeiten, gesalzenen Fisch zuzubereiten – mit Zwiebeln, Senf, Knoblauch, Curry und Rüben – und dies ist keine vollständige Liste! Wir laden Sie ein, jetzt ein sehr interessantes und originelles Rezept für gesalzene Makrele mit Wodka und Dill auf Schwedisch auszuprobieren!

Zutaten

- frisch gefrorene Makrele – 2 Stk.;
- Salz – 2 EL;
- Zucker – 2 EL;
- Koriander (optional) – 1 TL;
- Wodka – 50 ml;
- frischer Dill – 1 Bund;
- Pflanzenöl.

Kochzeit: 24 Stunden.

Portionen: 4-6.

Rezept zum Einlegen von Makrelen

1. Tauen Sie die Kadaver frisch gefrorener Makrelen leicht auf. Es wäre besser, sie „zu wenig aufzutauen“, damit man den Fisch bequem schneiden kann. Köpfe, Flossen und Schwänze abschneiden.

2. Machen Sie einen Längsschnitt ganz oben am Rücken und schneiden Sie den Fisch bis zum Rückgrat durch. „Öffnen“ Sie die Makrele und entfernen Sie alle Eingeweide. Anschließend den Bauch reinigen und dunkle Beläge und Blut entfernen. In diesem Fall bleibt der Bauch intakt.Schneiden Sie den Grat vorsichtig ab und entfernen Sie ihn zusammen mit allen anderen großen und kleinen Knochen.

3. Die gereinigte Makrele mit Wodka bestreuen. Es wird angenommen, dass jeder starke Alkohol (Gin, Brandy, Whiskey) und nicht nur Wodka dazu beiträgt, den natürlichen Geschmack von Fisch zu bewahren.

4. Nach dem Wodka mit der Salzmischung in einer Menge von 1 EL bestreuen. Salz und Zucker für 1 großen Fisch.

5. Nach Belieben den Fisch mit im Mörser zerstoßenem Koriander bestreuen. Schweden verwenden Gewürze auf ein Minimum, da man glaubt, dass sie die Aufmerksamkeit vom Hauptprodukt – dem Fisch selbst – ablenken.

6. Auf Dill kann man aber nicht verzichten und die Filets großzügig damit bestreuen.

7. Setzen Sie die Makrele nun wieder in ihren ursprünglichen Zustand zurück und streuen Sie die restliche Pökelmischung darüber. Den zweiten (dritten, vierten) Fisch bereiten wir auf die gleiche Weise zu.

8. Wenn alle Makrelen fertig sind, wickeln Sie sie fest in Frischhaltefolie ein. In den Kühlschrank stellen und etwa einen Tag ruhen lassen.

9. Entfernen Sie nach Ablauf der Zeit die Folie vom Fisch. In Portionen schneiden.

10. Zur Aufbewahrung gesalzene Makrelenstücke in ein Glas mit Dillzweigen geben und etwas Pflanzenöl hineingießen. In dieser Form wird der Fisch lange in der Kälte gelagert. Gesalzene Makrele ist fertig!