Hausgemachte Würste ohne Hülle – Frikandels

Rinderwürste, optisch an eine Zigarre erinnernd und ohne Hülle, sind das belgische Nationalgericht. Die Zusammensetzung der Frikandel ähnelt unseren Koteletts, weist jedoch einige Besonderheiten auf. Sie sind Cevapchichi sehr ähnlich, mir persönlich gefällt der Geschmack aber deutlich besser.

Lange Würste behalten ihre Form gut und lassen sich problemlos auf dem Grill oder in der Bratpfanne braten, anschließend werden die Fricandels mit Rotwein übergossen und bei schwacher Hitze etwas köcheln lassen.

Wird benötigt

Zutaten für 13-14 Stk. Frikandeln:

a) Rinderhackfleisch - 500 g,
b) Zwiebel - 90 g,
c) Knoblauch – 3 Zehen,
d) Muskatnuss - 1 g,
e) Koriander - 3 g,
e) Semmelbrösel - 60 g,
g) Petersilie – ein halber Bund,
h) Rotwein - 40 ml.

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von hausgemachter Wurst ohne Hülle

Das Kochen dauert eineinhalb Stunden (einschließlich der 1 Stunde, die zum Reifen des Hackfleischs benötigt wird):
1. Um das Hackfleisch homogener zu machen, geben Sie es zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch noch einmal durch den Fleischwolf.

2. Petersilie fein hacken.

3. Hackfleisch, Cracker, Kräuter und Koriander in eine zum Kneten geeignete Schüssel geben und Muskatnuss reiben. Rühren und salzen Sie die Zusammensetzung.

4. Jetzt müssen Sie das Hackfleisch zehnmal schlagen, indem Sie es anheben und kräftig auf den Boden der Schüssel schlagen.Das Hackfleisch 1 Stunde an einem kühlen Ort reifen lassen.

5. Setzen Sie einen speziellen Aufsatz auf den Fleischwolf und pressen Sie eine Wurst in der Größe einer Zigarre aus. Anstelle einer Düse können Sie auch einen Spritzbeutel verwenden.

6. Legen Sie die Rinderwürste auf ein mit Folie bedecktes Brett. Legen Sie die Stücke für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank – wenn sie gefroren sind, behalten sie beim Frittieren ihre Form besser.

7. Die Fricandels in einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten. Anschließend die halbe Menge Wein darübergießen und köcheln lassen, bis der Wein verdunstet ist. Waschen Sie für die nächste Charge hausgemachter Würste die Pfanne und wiederholen Sie den Vorgang.

Und schon sind saftige und aromatische Frikandel oder selbstgemachte Würstchen ohne Hülle fertig. Sie müssen sie nur noch mit scharfer Soße oder weicher Sauerrahm (Ihrer Wahl) übergießen und servieren. Probieren Sie es aus, guten Appetit!