Wie man Tintenfisch richtig kocht, damit er weich ist

Es gibt viele Gründe, Tintenfisch in die Liste der alltäglichen Produkte aufzunehmen: Aus diesen preiswerten Meeresfrüchten werden Salate aller Art, scharfe und scharfe Vorspeisen zubereitet, sie werden zu Beilagen verarbeitet, sie werden aktiv in Hauptgerichten verwendet, zu Reis hinzugefügt, Nudeln, im Teig frittiert, in Soße gedünstet. Der neutrale Geschmack ermöglicht es Ihnen, Schalentiere mit verschiedenen Zutaten zu kombinieren und so ungewöhnliche und ganz traditionelle Geschmacksbouquets zu erhalten. Aber trotz der offensichtlichen Vorteile machen sich nicht alle Hausfrauen die Aufgabe, Tintenfische zu kochen, weil sie befürchten, dass sie nach dem Kochen zäh, geschmacklos und wie Gummi werden. Dies kann nur passieren, wenn die Meeresfrüchte nicht richtig gegart sind. Das Endergebnis hängt von der Gardauer ab – wenn Sie es mit der Wärmebehandlung übertreiben, wird der Tintenfisch dicht und zäh. Richtig gegart bleiben sie weich und zart und Sie können köstliche Tintenfischgerichte in vollen Zügen genießen.

Zutaten:

ungeschälte Tintenfischkadaver – 5-6 Stück,
Wasser – 500 ml,
Salz – 0,5 EL. lch,
Pimentpfeffer (Cayennepfeffer) – 4-5 Erbsen,
Lorbeerblatt - 2 kleine Blätter.

Wie man Tintenfisch weich kocht

Vor dem Kochen müssen Meeresfrüchte aufgetaut und gereinigt werden. Auf keinen Fall sollten wir den Auftauvorgang mit heißem Wasser oder einer Mikrowelle beschleunigen – das Wasser verschwindet mit dem Saft und der Tintenfisch wird zäh. In eine Schüssel geben und bei Zimmertemperatur oder auf dem Kühlschrankregal auftauen lassen. Nach dem Auftauen beginnen wir mit der Reinigung. Um den dünnen oberen Film leicht vom Tintenfisch zu entfernen, behandeln wir ihn wie Tomaten. In eine tiefe, große Schüssel umfüllen. Kochen Sie Wasser in einem Wasserkocher, gießen Sie den Tintenfisch hinein und lassen Sie es eine Minute lang stehen.

Lassen Sie das trübe Wasser ab. Stellen Sie die Schüssel mit den Tintenfischen sofort unter einen Strahl sehr kaltes Wasser. Nach einem starken Temperaturwechsel rollt sich die Haut auf und wird in wenigen Sekunden abgezogen.

Zum Kochen einen halben Liter Wasser einfüllen und erhitzen. Lorbeerblätter und Pimenterbsen dazugeben. Lassen Sie die aromatische Mischung aufkochen und kochen Sie sie zwei Minuten lang.

Salz mit Gewürzen ins Wasser geben und auflösen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe.

Legen Sie den Tintenfisch einzeln hinein und warten Sie, bis das Wasser wieder kocht. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Wir messen es genau zwei Minuten. Nachdem Sie den Tintenfisch für die angegebene Zeit gekocht haben, lassen Sie die Brühe ab und tauchen Sie sie in kaltes Wasser, um das Erhitzen zu stoppen.

Nach dem Garen reinigen wir die Kadaver von eventuellen Eingeweiden. Wir machen auf einer Seite einen Längsschnitt und falten ihn auseinander. Schaben Sie mit einem Messer vorsichtig das Innere ab und spülen Sie den gereinigten Tintenfisch unter kaltem Wasser ab.

Wir schneiden nach Rezept: in dünne Streifen, Stücke, Würfel.

Nach allen Regeln gekochte Tintenfische werden saftig und weich. Die Scheiben können zur Zubereitung von Vorspeisen, Salaten und allen Arten von Gerichten mit Tintenfisch verwendet werden.