Ein einfaches Schweinshaxenbrötchen für Einsteiger in die Feinkostzubereitung.

Der einfachste Weg für Anfänger, mit der Herstellung von Fleischprodukten zu Hause zu beginnen, sind ganze Muskelschinken. Der technologische Prozess ist recht einfach; er erfordert lediglich das Salzen und die Wärmebehandlung des rohen Fleisches. Dieses Rezept stellt ein Rezept für die Zubereitung eines Schweinekeulenbrötchens mit der Trockensalzmethode vor.
Alle Zutatenberechnungen erfolgen pro Kilogramm rohes Fleisch.

Zutaten

Um die Rolle vorzubereiten, müssen Sie folgende Komponenten vorbereiten:

Schweinshaxe – 1 kg;
Nitritsalz – 12 g;
Speisesalz – 8g;
Fein gemahlene Muskatnuss oder Kardamom – 0,5 Teelöffel;
Fein gemahlener Piment – 1 Teelöffel;
Fein gemahlene Pfeffermischung – 1 Teelöffel;
Bindfaden und Frischhaltefolie.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Schweinshaxenröllchen

Wir schützen die Schweinshaxe, behandeln sie mit Wasser, entfernen die Knochen- und Knorpelgelenke und stellen das verarbeitete Fleischrohmaterial zum Abkühlen eine Stunde lang in den Kühlschrank. Nach dem Abkühlen salzen wir das Rohmaterial, richten die Haxe aus und verteilen die Salzmischung gleichmäßig auf der Oberfläche des Fleischteils.Nach dem Salzen die Haxe in einen Behälter geben und zum Salzen bei einer Temperatur von 3-5 Grad in den Kühlschrank stellen. Die Salzzeit beträgt drei Tage; während des Salzvorgangs empfiehlt es sich, die Haxe zu massieren und zu wenden.
Nachdem Sie die Haxe gesalzen haben, reiben Sie sie mit Gewürzen ein, formen Sie eine Rolle, binden Sie sie mit Bindfaden in Form, wickeln Sie sie in mehrere Lagen Folie ein und lassen Sie die Rolle auf eine Temperatur von 18 Grad aufheizen. Nach dem Aufwärmen können Sie mit der Wärmebehandlung beginnen.

Wir führen die Wärmebehandlung in einem Behälter mit Wasser durch, die Wassertemperatur sollte zwischen 79 und 82 Grad liegen. Wir führen den Wärmebehandlungsprozess durch, bis die Temperatur in der Mitte der Rolle 70 Grad erreicht, danach schließen wir den Garvorgang ab. Zeitlich gesehen dauert der gesamte Garvorgang etwas mehr als zwei Stunden, aber alles hängt vom Gewicht des rohen Fleisches und der Wassermenge ab.