Saftiges Schmalz in Salzlake im Glas

Viele Rezepte zum Salzen von Schmalz beinhalten das Vorkochen. Dadurch wird es weich, aber ganz anders als beim Trockensalzen. Mit dem vorgeschlagenen Rezept können Sie es ohne Kochen in Salzlake einlegen und erhalten eine weiche Haut und unglaublich saftiges Schmalz.

Zutaten:

Schmalz oder Bruststück;
Knoblauch;
Salz;
Piment;
Lorbeerblätter;
Pfefferkörner.

Der Prozess des Salzens von Schmalz in Salzlake

Um die Sole zuzubereiten, müssen Sie Wasser zum Kochen bringen. Sein Volumen ist so bemessen, dass es das vorhandene Schmalz in den Gläsern auffüllt. 8 EL pro 1 Liter Wasser hinzufügen. Salz.

Dann werden Lorbeerblatt, Piment und Pfefferkörner nach Geschmack hinzugefügt.

Die Sole muss 5 Minuten lang gekocht und auf Raumtemperatur abgekühlt werden.

Das Schmalz wird gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet. Danach wird es in große Stücke geschnitten und in Gläser gefüllt. Es ist nicht erforderlich, es zu verdichten, damit die Sole unter jedes Stück fließen kann.

Als nächstes wird der Knoblauch in Ringe geschnitten. Ein paar Scheiben sollten für die Salzlake beiseite gelegt werden.

Knoblauch und Schmalz werden abwechselnd schichtweise in Gläser gefüllt.

Jetzt fangen wir Lorbeerblätter aus der Salzlake und verteilen sie in Gläser.Anschließend den restlichen Knoblauch reiben, in die abgekühlte Salzlake geben und anschließend in Gläser füllen.

Das mit Salzlake gefüllte Schmalz wird mit Deckeln abgedeckt und 2 Tage bei Raumtemperatur stehengelassen. Anschließend wird es für weitere 3 Tage in den Kühlschrank gestellt.

5 Tage nach dem Salzen wird das Schmalz aus der Salzlake aufgefangen und mit Papiertüchern abgewischt.