Geschmacksstarkes Schmalz in Salzlake

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von Schmalz. Es wird gesalzen, geräuchert, gekocht, eingelegt. Wir bieten Ihnen ein ungewöhnliches Rezept für sehr leckeres Schmalz im Glas gekocht. Wenn Sie eine fleischigere Variante mögen, wählen Sie Rinderbrust zum Salzen. Die Zubereitung ist nicht schwer, aber Sie müssen etwa fünf Tage warten. Aber glauben Sie mir, es lohnt sich!

Zutaten

Wir brauchen:

Schweinebauch oder Schweineschmalz;
Knoblauch – 2 Köpfe;
Salz (8 Esslöffel pro 1 Liter Wasser);
Piment;
Pfefferkörner;
Lorbeerblatt (6-8 Stk.).

Schmalz in Salzlake einlegen

Wasser erhitzen, Salz, Lorbeerblatt und zwei Pfeffersorten hinzufügen. Alles gut vermischen, damit sich das Salz auflöst. Die Salzlake etwa 5 Minuten kochen lassen. Kühlen Sie die Flüssigkeit auf Raumtemperatur ab.

Bereiten Sie Schmalz oder Bruststück vor. Mit Papiertüchern waschen und trocknen. In große Stücke schneiden.

1-1,5 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Stellen Sie es auf den Boden eines Glasgefäßes, geben Sie eine Schicht Schmalz hinzu, dann noch einmal Knoblauch, Schmalz usw., bis das Gefäß voll ist. Wir packen alles fest genug, damit die Sole bis zum Tag eindringt. Irgendwo in der Mitte legen wir ein Lorbeerblatt aus der Salzlake.

4 Knoblauchzehen in die abgekühlte Salzlake reiben, vermischen und das Schmalz dazugeben, dabei Knoblauch und Pfeffer gleichmäßig verteilen.Schließen Sie die Deckel und lassen Sie es zwei Tage bei Raumtemperatur und drei Tage im Kühlschrank stehen.

Nehmen Sie die Stücke nach 5 Tagen heraus, trocknen Sie sie und wischen Sie sie mit Papiertüchern ab.

Für einen helleren Geschmack kann Schmalz mit trockenem Adjika, rotem oder schwarzem Pfeffer darüber gerieben werden. Oder jedes andere Gewürz, das Sie mögen. Aber man kann alles so lassen. Wir wickeln die Stücke in Pergament ein oder stecken sie in eine Plastiktüte und legen sie zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank.

Dieses Brisket passt einfach perfekt zu Kartoffeln, eingelegten Gurken und Knoblauch, zu Schwarz- oder Graubrot. Herausnehmen, in dünne Stücke schneiden und servieren. Probieren Sie dieses Gericht unbedingt und genießen Sie es!