Ζεστή σαλάτα με τσίκνα κοτόπουλου

Αν αγαπάτε το κορεάτικο φαγητό, αναμφίβολα θα λατρέψετε αυτή τη γευστική, λαχταριστή σαλάτα με ελαφρώς πικάντικη γεύση.
Τα στομάχια μπορούν να βράσουν εκ των προτέρων, τότε θα περάσετε όχι περισσότερο από μισή ώρα για την προετοιμασία του σνακ.
Τα στομάχια χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να ψηθούν από το ίδιο το κρέας. Αν δεν ψηθούν αρκετά, θα γίνουν σκληρά, κορδόνια και άγευστα. Τα πλήρως μαγειρεμένα στομάχια έχουν γεύση νεαρού βοείου κρέατος.
Εάν αποφασίσετε να βράσετε τα στομάχια από πριν, κρυώστε τα στο ζωμό για να παραμείνουν μαλακά.

Συστατικά:

καρότα - 150 g;
κρεμμύδι - 100 g;
στομάχι κοτόπουλου - 400 g;
πράσινο ραπανάκι - 80 g;
σκόρδο - 3 σκελίδες;
αλεσμένη πάπρικα - 5 g;
κόκκινο πιπέρι - 1 g;
αλεσμένος κόλιανδρος - 5 g;
άλας;
ζάχαρη - 3 g;
ξύδι - για γεύση?
εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 50 g.
νεαρός μαϊντανός - ένα λεπτό μάτσο.

Φτιάχνοντας μια σαλάτα από τσίκνα κοτόπουλου, καρότα και ραπανάκια.
Ξεπαγώστε τα στομάχια και ξεπλύνετε καλά. Εάν έχουν μείνει κομμάτια κίτρινης μεμβράνης στο εσωτερικό τοίχωμα ορισμένων στομαχιών, αφαιρέστε τα.
Βράζουμε τα στομάχια σε αλατισμένο νερό, προσθέτοντας τα κοτσάνια άνηθου ή μαϊντανού για γεύση. Όταν το κρέας είναι μαλακό, αποσύρουμε από τη φωτιά.Αφήνουμε μέσα στο ζωμό μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ραπανάκια, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ξεπλύνετε με νερό.
Τρίψτε τα καρότα σε κορεάτικο τρίφτη σε μορφή μακριού καλαμάκι. Τοποθετήστε σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πάπρικα, πιπέρι και κόλιανδρο.

Ανακατεύουμε με τα χέρια μας, πιέζοντας ελαφρά τα καρότα να βγάλουν το ζουμί τους. Αφήστε για 15 λεπτά.

Τρίβουμε το ραπανάκι με τον ίδιο τρίφτη. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Προσθέστε στα καρότα.

Αφαιρέστε τις κοιλίες από το ζωμό. Αν είναι μεγάλα τα κόβουμε στη μέση.

Τοποθετήστε σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Περιχύνουμε τα πάντα με καυτό λάδι και ανακατεύουμε.
Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Ανακατεύοντας, θερμαίνετε για όχι περισσότερο από ένα λεπτό. Τα λαχανικά πρέπει απλώς να μαλακώσουν ελαφρώς, αλλά να παραμένουν μισά ωμά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.