Ξηρό αλατισμένο καπελάνο
Το αλάτισμα των ψαριών είναι μια απλή υπόθεση, πασπαλίστε τα με αλάτι, αυτή είναι όλη η σοφία. Αν εξετάσουμε το αλάτισμα ενός συγκεκριμένου ψαριού, για παράδειγμα, κάτι τόσο μικρού όσο το καπελάνο, και εμβαθύνουμε στη διαδικασία με περισσότερες λεπτομέρειες, μπορούμε να εντοπίσουμε πολλές ενδιαφέρουσες επιλογές μαγειρέματος, για τις οποίες το αποτέλεσμα της όλης δράσης θα είναι διαφορετικό.
Φυσικά, ο πιο εύκολος τρόπος είναι να αλατίσετε ολόκληρο το καπελάνο, χωρίς να ταλαιπωρηθείτε με το κοπιαστικό εκσπλαχνισμό του ψαριού. Αλλά τότε ετοιμαστείτε να το ξεφλουδίσετε ακριβώς στο τραπέζι, ενώ οι βραστές πατάτες κρυώνουν και τα τουρσί περιμένουν. Ή μπορείτε να προετοιμάσετε τον εαυτό σας ένα ευχάριστο και χαλαρωτικό γεύμα εκ των προτέρων, με μια αισθητικά ευχάριστη παρουσίαση - το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να τρυπήσετε ένα φιλέτο καπελίνας σε ένα πιρούνι και να το βάλετε στο στόμα σας. Για να κάνετε τέτοιες διακοπές του στομάχου για την οικογένειά σας, πρέπει οπωσδήποτε να μάθετε πώς να αλατίζετε το capelin με ξηρό αλάτι και επίσης να μάθετε στη συνταγή μας πώς να καθαρίζετε το φιλεταρισμένο capelin. Σας διαβεβαιώνουμε - τίποτα περίπλοκο!
Συστατικά
- - φρέσκο κατεψυγμένο καπελάνο - 1 κιλό
- - αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
- - ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
- - μπαχαρικά: αρακάς, γαρύφαλλο – 2-4 τεμ.
Συνταγή
1. Η προετοιμασία της καπελίνας για αλάτισμα είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών - η προετοιμασία περιλαμβάνει μόνο το ξέπλυμα των αποψυγμένων ψαριών με νερό.Ταυτόχρονα, σας συνιστούμε να ελέγξετε όλα τα ψάρια και, με βάση την εμφάνισή τους, να καθορίσετε ποια να κρατήσετε και ποια να πετάξετε αμέσως. Αυτό μπορεί να είναι ένα κατεστραμμένο ψάρι, με το κεφάλι του ξεκομμένο (όταν είναι αδύνατο να προσδιοριστεί σε ποια κατάσταση ήταν το ψάρι πριν από την κατάψυξη) ή ύποπτο για κάποιο άλλο λόγο. Να θυμάστε ότι η υγεία σας και η υγεία των αγαπημένων σας έρχεται πρώτη.
2. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, θα αφαιρέσουμε το καπελά πριν το αλάτισμα, και επομένως είναι απαραίτητο να φιλετάρουμε κάθε ψάρι. Στην αρχή θα σας φανεί ότι αυτό είναι πολύ δύσκολο και επαχθές, αλλά μόλις το καταφέρετε, μετά το πέμπτο ή το έβδομο ψάρι, το κόψιμο 1 καπελάνου δεν θα σας πάρει περισσότερο από ένα λεπτό. Να τι πρέπει να κάνετε για να αποκτήσετε νόστιμα φιλέτα αυτού του ψαριού: πάρτε πλυμένο καπελάκι, κόψτε το κεφάλι από την κορυφή, χωρίς να φτάσετε στο τέλος 2-3 mm. Τώρα τραβήξτε το κεφάλι και βγάλτε όλα τα εσωτερικά του ψαριού μαζί με αυτό. Μπορείτε να κόψετε αμέσως την ουρά ή μπορείτε να την αφήσετε.
3. Κόψτε την κοιλιά κατά μήκος με ένα κοφτερό μαχαίρι και καθαρίστε τις μαύρες μεμβράνες κατά μήκος της εσωτερικής κοιλότητας. Ξεδιπλώστε τα ψάρια σαν βιβλίο.
4. Περάστε το δάχτυλό σας κατά μήκος του εξωτερικού του καπελά κατά μήκος ολόκληρης της πλάτης από το κεφάλι μέχρι την ουρά, λυγίζοντας το ψάρι σε ένα δαχτυλίδι. Αυτή η κίνηση θα κάνει το οστό της σπονδυλικής στήλης να λυγίσει και θα διευκολύνει την αφαίρεσή του από το φιλέτο. Η προετοιμασία μας είναι έτοιμη! Εάν χρειάζεται, ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό.
5. Όταν ξεσπάσει το καπελάκι, μπορείτε να αρχίσετε να αλατίζετε! Πασπαλίστε τον πάτο του δοχείου με μια μικρή μερίδα από ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Στρώνουμε πάνω τους τα κενά σαν πρώτη στρώση.
6. Πασπαλίζουμε ξανά το ψάρι με αλάτι και ζάχαρη. Τακτοποιήστε τυχαία τα γλυκά μπιζέλια και τα μπουμπούκια γαρύφαλλου. Με αυτόν τον τρόπο μεταφέρουμε όλα τα ψάρια, μοιράζοντας ομοιόμορφα όλο το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά σε όλες τις στρώσεις.
7. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια μέρα. Σε 24 ώρες το παστό καπελάνο θα είναι έτοιμο!
Μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζο, να πασπαλιστεί με λάδι ή μηλόξυδο, να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς και καναπεδάκια ή να καταναλωθεί σκέτο, με μαύρο ψωμί και ντομάτες. Γενικά, όπως θέλει η καρδιά σας, και το πιο σημαντικό, τα χέρια σας παραμένουν καθαρά, δεν χρειάζεται να λερώνεστε - τίποτα δεν σας αποσπά την προσοχή από ένα νόστιμο γεύμα!
Καλή όρεξη!
